Fare un kebab non è così facile come sembra. Abbiamo raccolto i principali segreti e sfumature che ti aiuteranno a diventare un guru nella sua preparazione.
Qual è la carne migliore da usare
Questa è la base delle basi. Se scegli la carne sbagliata, tutto il resto non è più importante.
Tradizionalmente, lo shish kebab è fatto con l'agnello. Ma questa carne ha un odore piuttosto pungente che non piace a tutti. A molte persone piace il kebab di pollo: è fragrante e tenero. È meglio usare le cosce o il petto di pollo.
Quando si utilizza la carne di manzo, è meglio acquistare per usare il collo e la schiena: tale carne sarà più succosa e tenera. L'opzione più popolare è il maiale.
Sì, rende il kebab più tenero per la presenza di un piccolo strato di grasso.
Indipendentemente dalla carne selezionata, è necessario avvicinarsi consapevolmente alla sua scelta. Quindi, la buona carne non si attaccherà alle tue mani e, se la premi, assumerà rapidamente la forma opposta. Inoltre, il pezzo selezionato non dovrebbe avere un forte odore, sangue secco, muco sulla superficie.
Al momento dell'acquisto, puoi attaccare un tovagliolo a un pezzo: se ci sono tracce su di esso, molto probabilmente la carne è stata trattata con prodotti chimici. Non dovresti comprarlo.
Come tagliare la carne
Si consiglia di realizzare pezzi lunghi 4-5 cm. Se li fai più piccoli, il kebab diventerà troppo secco, se di più, ci vorrà troppo tempo per cucinare o non friggere affatto.
Altri segreti:
- Se stai usando le cosce di pollo, è meglio rimuovere immediatamente la pelle per rendere più facile infilare la carne.
- Tutte le vene vengono tagliate dalla carne di manzo: a causa del trattamento termico, inizieranno a ridursi, la carne diventerà più dura.
- Ma lo strato di grasso nel maiale dovrebbe essere lasciato: questo renderà il piatto più succoso.
Come marinare un kebab
La marinata contribuirà a rendere la carne più tenera. Se hai acquistato un pezzo fresco, puoi aggiungere sale o spezie, dopodiché puoi iniziare a friggere. Ma se non hai intenzione di cucinare subito questo piatto, è consigliabile marinare la carne.
Puoi usare frutta, panna acida con spezie, vino. Ma non è consigliabile usare l'aceto: il liquido stringe le fibre, il che renderà secca anche la carne di alta qualità.
Come preparare un braciere
Per installare il barbecue, è meglio scegliere un luogo senza vento. Ciò impedisce alle scintille di volare intorno all'intera area, riducendo così al minimo il rischio di incendio. Inoltre, non installarlo vicino a oggetti infiammabili: rifiuti, legno morto.
Un punto importante è la corretta selezione della legna da ardere, perché ciò influisce sul gusto del prodotto.
Quindi, non usare conifere. Quando brucia, tale legna da ardere emette catrame: una volta che entra sulla carne, cambierà il gusto del piatto. Inoltre, il legno rivestito con vernice o vernice non funzionerà: cambierà il gusto e può essere pericoloso per la salute.
Si consiglia di utilizzare alberi decidui, alberi da frutto. La legna stessa non deve essere bagnata, la dimensione è media, in modo che non si bruci a lungo.
Come infilare la carne
Si consiglia di utilizzare spiedini per friggere. Una griglia funzionerà, ma questa non è un'opzione di cottura tradizionale.
È meglio non usare spiedini d'angolo: utilizzare prodotti piatti in acciaio inossidabile. La carne sarà infilata saldamente e non si rigirerà durante la cottura.
La carne non è ben infilata: questo aiuterà a friggere completamente tutti i pezzi. Ma non è nemmeno necessario distribuirli troppo lontano l'uno dall'altro. Prova a infilare in modo che i pezzi si tocchino un po ', ma lo spiedino è visibile.
Se i pezzi sono di dimensioni diverse, quelli piccoli vengono posizionati sui lati, in modo che si friggano bene e non si secchino. Per rendere succoso lo shish kebab, puoi infilare pezzi di pancetta tra i pezzi di carne.
Quando e come mettere la carne sulla griglia
È importante ricordare che lo shish kebab non deve essere cotto a fuoco vivo, ma sulla brace. Puoi controllarli come segue: la cenere bianca appare sui carboni. Se il calore è basso, agita semplicemente un foglio di ferro sul barbecue.
Un piccolo segreto: lanciare un rametto di salvia o menta prima di grigliare sulla brace. Questo renderà la carne più saporita.
Gli spiedini sono disposti strettamente, i primi 5 minuti dovrebbero essere girati spesso, a causa della quale si forma una crosta sullo spiedo. Quindi girare ogni due minuti per ottenere una doratura uniforme.
Se la fiamma si accende, spegnila con acqua, i resti della marinata liquida. Basta riempire una bottiglia da 0,5 L di liquido, praticare alcuni fori nel coperchio e usarla per innaffiare la brace. Ma il kebab stesso non dovrebbe essere annaffiato, come fanno molti: è improbabile che questo renda succosa la carne.
Contrariamente alla credenza popolare, non è necessario annaffiare il kebab. Questo non garantisce la succosità della carne.
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