L'acetosella marinata per l'inverno tornerà sicuramente utile per creare una deliziosa zuppa di cavolo verde. È meglio non sbollentare queste verdure prima del decapaggio per preservare le vitamine, la freschezza e il colore. L'acido ossalico non permetterà al pezzo in lavorazione di deteriorarsi anche nella sua forma grezza; non è necessario aggiungere nemmeno l'aceto. L'acetosa viene marinata esclusivamente nel suo stesso succo, che viene rilasciato grazie al sale. La sua quantità può dipendere dalla posizione di immagazzinamento del pezzo. Ad esempio, se lo conservi in un luogo fresco, la quantità di sale può essere ridotta e viceversa. L'acetosa deve essere tritata; in generale, le foglie non daranno l'acido necessario.
Vilkin. Pro è una comunità culinaria unica. Qui troverai sempre ricette collaudate per tutti i gusti.
Ingredienti:
Acetosa fresca - 700 gr.
Sale - 40 gr.
Ricetta passo passo:
Preparare il cibo e marinare i contenitori. Per una determinata quantità di acetosa è necessaria una piccola lattina da 300 ml.
Taglia le foglie della pianta dagli steli. Volendo si può marinare l'acetosella insieme ai gambi, tagliandoli molto finemente.
Passa attraverso le foglie: setaccia le copie flaccide e rovinate, possono rovinare il pezzo. Mettete l'acetosella in acqua fredda, lavatela bene, piegatela su un colino per far scolare l'acqua.
Per eliminare completamente i verdi dall'umidità, piega le foglie una per una su un panno e asciugale. Meno liquido in eccesso entra nel barattolo, più concentrata sarà la marinata.
Adagiare le foglie sulla tavola una vicino all'altra, tagliarle. La dimensione del taglio può essere molto diversa, tagliala come un borscht verde.
Mettere le fettine di acetosella in una ciotola profonda, cospargere generosamente di sale, ricordare con le mani.
In questo stato, lascia riposare per 1 ora, in modo che risalterà molto succo. Allo stesso tempo, le foglie diminuiranno notevolmente di volume, da grandi mazzi di acetosella fresca otterrai una piccola quantità di prodotto in salamoia. Durante il processo, mescola di tanto in tanto la miscela e strizza in modo che esca più succo.
Trasferisci l'acetosa in un barattolo sterile, schiacciandola il più saldamente possibile.
Versare la marinata sopra, avvitare con un coperchio sterile.
Invia il barattolo con il grezzo in cantina per la conservazione.
Quando si utilizza l'acetosella in salamoia, assicurarsi di considerare il suo gusto salato in modo da non salare eccessivamente il piatto principale.
Se la ricetta ti piace, ti piace (l'autore sarà molto contento!) E salvala nei social network.
Tutte le ricette del nostro autore si trovano sul sito: https://vilkin.pro
Vieni a trovarci, leggi, commenta, cucina e condividi i tuoi risultati!
Tutta l'ispirazione culinaria :)
Il tuo amico e aiutante, Vilkin!