Funghi deliziosi, ipocalorici e sani sono lontani dall'ultimo posto nella lista degli ingredienti preferiti per cucinare da molti chef. Sono apprezzati principalmente per il loro aroma unico e, naturalmente, per la loro composizione utile. Inoltre, in termini di gusto, è improbabile che lascino nessuno indifferente.
Ma è sufficiente elaborarli o prepararli in modo errato per annullare tutti questi vantaggi. Per evitare che ciò accada, dobbiamo abbandonare gli stereotipi culinari a cui siamo abituati, rivedendo completamente l'approccio alla loro preparazione.
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I funghi non dovrebbero essere conservati a lungo
Il periodo massimo di conservazione per la maggior parte dei funghi è di 5-6 ore. Ci sono solo tre eccezioni alla regola: funghi ostrica, finferli e funghi prataioli. Sono conservati per 24 ore.
Pertanto, dopo aver raccolto o acquistato i funghi, è necessario elaborarli il più rapidamente possibile.
Sciacquateli prima sotto l'acqua, puliteli, metteteli in poca acqua salata per evitare che si scuriscano. E dopo puoi friggerli o bollirli in sicurezza.
Non tutti i funghi possono essere essiccati
Il modo più efficace per raccogliere i funghi per l'inverno è l'essiccazione. In questo caso, manterranno proprietà utili, l'aroma diventerà ancora più pronunciato e tali funghi possono essere utilizzati per preparare zuppe e secondi piatti. Ma se hai raccolto un intero cesto, non affrettarti ad iniziare immediatamente ad asciugare. Sfortunatamente, non tutti i funghi sono adatti a questo metodo di conservazione.
Ciò è dovuto al contenuto di amarezza in essi, perché durante il processo di essiccazione diventerà ancora più forte. I più adatti per questo sono funghi porcini, funghi marroni, agarichi di miele e finferli. Per asciugare, sciacquare bene i funghi, asciugarli tamponandoli con carta assorbente e metterli in forno. Quindi trasferire in una borsa di stoffa.
I funghi hanno bisogno di ossigeno
È spesso possibile vedere che alcuni proprietari conservano i funghi in un contenitore o sacchetto ben chiuso. Ma questo metodo di conservazione non è adatto per i funghi. Il fatto è che questo prodotto delicato, se conservato in un contenitore chiuso, si ricopre di muco e rughe. Questo non solo lo rende meno estetico nell'aspetto, ma influisce negativamente anche sul gusto.
Se vuoi che questo prodotto mantenga il suo sapore e aroma, dovresti conservare i funghi in frigorifero in sacchetti di carta.
Coprite con un tovagliolo di carta umido per evitare che si secchino.
Inoltre, non è necessario lavarli prima di riporli: tutte le procedure preparatorie vengono eseguite prima della preparazione immediata del cibo.
Regole per l'aggiunta di sale
Non tutte le casalinghe sanno che i funghi hanno un rapporto molto delicato con il sale. È molto importante non esagerare quando si aggiunge il sale.
Perché è così? Qui è tutto semplice: il sale estrae l'umidità, che è abbondante nei funghi. Se aggiungi il sale all'inizio della cottura, i funghi non friggeranno, ma cuoceranno a fuoco lento nel loro stesso succo. Pertanto, è meglio salarli a fine cottura.
La necessità di alte temperature
Uno degli errori durante la cottura dei funghi è la bassa temperatura di cottura. Questo problema è particolarmente rilevante se scegli i piatti sbagliati.
Quindi, si consiglia di cuocere i funghi in contenitori con pareti spesse, ad esempio in una pentola in ghisa. Un tale prodotto si riscalda rapidamente e allo stesso tempo mantiene il calore a lungo. Quando si usano altre padelle, l'aggiunta di funghi freddi può causare un brusco abbassamento della temperatura, con conseguente interruzione del processo di cottura.
Per rendere i funghi gustosi e appetitosi, è necessario metterli solo in una padella calda, friggere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se i funghi diventano rossi troppo velocemente, basta abbassare la fiamma.
Mantenere il colore e la consistenza corretti
Ti piacciono i funghi con una bella crosta dorata? In questo caso, è necessario smettere di mescolarli costantemente: ciò viola la loro consistenza e colore.
L'unica eccezione a questa regola è la cottura in padella. Implica la frittura più veloce possibile e la miscelazione costante dei componenti del piatto. In altri casi, devi essere paziente e lasciare i funghi da soli.
Aggiungi grasso durante la frittura
Molte casalinghe cercano di usare quanto più olio possibile durante la frittura, credendo che il prodotto manchi di grasso. Tale ansia si verifica. In effetti, a un certo punto della cottura, i funghi potrebbero effettivamente mancare di olio. Non dipende dalla quantità di mescolatura, come molti pensano, ma dalla struttura spugnosa dei funghi.
Se vuoi velocizzare il processo senza danneggiare la consistenza e il colore dei funghi, versa periodicamente un po 'di olio o grasso nella padella.
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