Le barbabietole sott'aceto saranno la migliore aggiunta ai piatti di carne o ai contorni, saranno un antipasto luminoso sulla tua tavola. Puoi marinare sia verdure crude che bollite, ma secondo ricette completamente diverse, anche il gusto della preparazione sarà diverso. Questa ricetta utilizza barbabietole bollite a cubetti. Durante la conservazione, una marinata piccante assorbe ogni pezzo di radice vegetale. Nonostante la grande porzione di zucchero e aceto, la dolcezza è presente con moderazione e l'acido non si fa quasi sentire.
Raccogli le barbabietole per l'inverno in piccoli barattoli, in modo che dopo l'apertura possano essere consumate una o due volte.
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Ingredienti:
Barbabietole - 2 kg.
Acqua - 1 litro.
Aceto da tavola - 100 ml.
Pimento - 5 pezzi
Foglia di alloro - 2 pezzi
Coriandolo macinato - ½ cucchiaino.
Peperoncino secco - 1 pz.
Noce moscata - pizzico
Sale - 1,5 cucchiai
Zucchero - 100 gr.
Garofano - 3 pezzi
Come cucinare:
Prepara da mangiare.
Lessare in anticipo le barbabietole con la buccia. Il tempo di cottura può variare, a seconda delle dimensioni della radice. Ci vorranno circa 60 minuti per preparare campioni piccoli e 1,5 ore per quelli grandi. Pertanto, scegli barbabietole della stessa dimensione possibile.
Raffreddare completamente la verdura, sbucciare lo strato superiore.
Taglia le barbabietole a cubetti di media grandezza.
Preparare un contenitore per la conservazione: pulire i barattoli di vetro con bicarbonato di sodio, lavare bene, sterilizzare in qualsiasi modo conveniente. Bollire i coperchi per 5 minuti in acqua bollente.
Asciugare completamente il contenitore, riempirlo di barbabietole. Ram non molto stretto, lascia uno spazio vuoto sopra.
Preparare contemporaneamente la marinata. Versare l'acqua filtrata in una casseruola, aggiungere tutte le spezie specificate. Mettere il contenitore sul fuoco, dopo aver fatto bollire la marinata, far bollire per 2-3 minuti, fino a quando i granelli di zucchero e il sale non saranno completamente sciolti. Alla fine versare l'aceto, togliere dal fuoco.
Versare la marinata calda nei barattoli di barbabietola. Se vuoi che il bianco non sia molto affilato, assicurati di rimuovere il baccello di peperoncino prima di versarlo.
Successivamente, pastorizza le barbabietole in un barattolo. Per fare ciò, posizionare il pezzo in una padella spaziosa, mettere un tappetino in silicone o un panno spesso sul fondo in modo che il contenitore di vetro non scoppi. Versare l'acqua fino al collo, posto sul fornello. Allo stesso tempo, copri il barattolo con un coperchio, ma non stringere. Il tempo di pastorizzazione per barattoli da 0,5 litri è di 10 minuti dopo che il liquido bolle, per contenitori da 1 litro - 15 minuti.
Utilizzando presine, togliere le lattine calde dall'acqua, sigillarle immediatamente con tappi a vite (o in latta), utilizzando un'apposita chiave a vite. Adagiateli su un fianco per verificare la tenuta del ricciolo: la marinata non dovrebbe fuoriuscire.
Per un raffreddamento lento, avvolgere il pezzo in lavorazione con una coperta e, dopo circa 24 ore, portarlo in un luogo fresco e lontano dalla luce solare.
Raccolto con barbabietole in salamoia può essere conservato senza problemi per 6 mesi e anche più a lungo.
Buon appetito!
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