L'impasto di lievito più delizioso per kulich è fatto con latte e burro. Questo è l'ideale, soprattutto se utilizzerai lievito fresco su lievito secco. Cresce letteralmente due o tre volte in un'ora!
Molti esperti culinari consigliano di utilizzare un gran numero di uova di gallina, fino a 15 pezzi, ma non è necessario farlo, poiché la proteina svolge il ruolo di "cemento" durante la cottura e impedisce la lievitazione della cottura alto. Più proteine di pollo sono presenti nell'impasto, meno risulterà soffice, poiché il lievito non sarà in grado di attivarsi dopo aver impastato con l'aggiunta di grasso e uova. Ecco perché in molte ricette sono presenti solo tuorli di pollo.
Va ricordato che la ricca pasta lievitata dovrebbe crescere almeno tre volte: impasto, dopo aver impastato con additivi e direttamente negli stampi prima della cottura. Salta almeno un momento: durante la cottura, le torte scoppieranno e assumeranno una forma stravagante.
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Ingredienti:
Farina di grano tenero - 500 g
Latte - 200 ml
Uova di gallina - 3 pezzi (1 uovo + 2 tuorli)
Zucchero - 100 g
Sale - 3 pizzichi
Lievito fresco - 30 g
Burro - 100 g
Vanillina - 2 pizzichi
Come cucinare:
Prepara da mangiare.
Sbriciolare il lievito fresco in una ciotola profonda. Versare metà della norma di zucchero semolato e circa 1 cucchiaio. Farina. Mescola tutto delicatamente.
Riscaldare il latte di qualsiasi contenuto di grassi nel microonde o in una casseruola, ma massimo - fino a 35 gradi, in un liquido più caldo il lievito morirà semplicemente.
Versare il latte caldo in un contenitore con ingredienti secchi e mescolare o frullare accuratamente per sciogliere tutti i pezzi di lievito fresco pressato nel liquido. Copri il contenitore con un asciugamano e lascialo agire per 25-30 minuti.
Dopo il tempo specificato, l'impasto aumenterà di dimensioni in modo significativo. Non appena le bolle sulla sua superficie saranno soffiate via ed è “affamato”, dovrà essere “nutrito” con i dolci.
Per fare questo, mescola il burro fuso, il resto dello zucchero e il sale in una ciotola profonda. Sbatti 1 uovo di gallina e abbassa 2 tuorli. Sbatti tutto bene per sciogliere lo zucchero.
Trasferire la pasta lievitata in questo contenitore e mescolare.
Setacciare la farina di frumento e metterla in una ciotola. Impastare l'impasto appiccicoso e non stretto, immergendo i palmi delle mani in burro fuso o olio vegetale.
Copri la pasta lievitata con un canovaccio e lasciala ricrescere. Ci vorrà circa 1 ora, ma posiziona la ciotola in un luogo caldo.
Una volta lievitato l'impasto, lavoratelo di nuovo. Quindi trasferire direttamente in barattoli unti per l'impermeabilizzazione.
Non usare la farina sulla pasta frolla: deve essere appiccicosa o i prodotti da forno pasquali non cresceranno quando vengono cotti. Se lo desideri, aggiungi uvetta o frutta candita, noci tritate.
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