Il gelato è uno dei preferiti di molte prelibatezze, inventato molti secoli fa e non ha perso la sua popolarità fino ad oggi. Con l'avvento di nuovi tipi, additivi e ricette, diventa solo più popolare.
Rotolo di gelato / torta / panino, cono gelato, cremoso, cioccolato, sorbetto, cocktail: è impossibile contare tutto. Ma è possibile fare il gelato con due soli ingredienti. Sì, sì, nella cucina di casa, avere a disposizione solo un mixer e un congelatore, senza utilizzare attrezzature speciali, senza preparare una base per questo dolce a base di tuorlo (castard o crema pasticcera). Non mi credi? Allora facciamo un esperimento. Lo cucinerò in due modi: in una gelatiera e congelando il dolce senza mescolare ulteriormente.
Su Internet, ci sono diverse opzioni per preparare il gelato con panna e latte condensato, con proporzioni e metodi diversi. Dopo aver provato alcuni di loro, dopo aver letto le recensioni degli utenti, ho tratto importanti conclusioni per me stesso:
1. Assicurati di montare la panna fino a ottenere picchi stabili.
2. Gli ingredienti devono essere ad alto contenuto di grassi e di ottima qualità.
Osservando queste due condizioni, sono giunto alla terza conclusione: il gelato può essere preparato senza gelatiera e senza ulteriore miscelazione. Ma prima le cose principali.
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Ingredienti:
Crema (33% di grassi) - 300 g
Latte condensato - 170 g
Ricetta passo passo:
Preparare gli ingredienti: panna da montare fredda con un contenuto di grassi del 33% e latte condensato con zucchero preparato secondo GOST. Il peso del prodotto è indicato in grammi, non in millilitri, attenzione!
Montare la panna con un mixer. Un prodotto di buona qualità viene montato senza l'aggiunta di addensante.
Inizia a battere a bassa velocità per evitare schizzi. Non appena la crema inizia ad addensarsi, aggiungere la velocità del mixer al massimo. Il tempo di montatura approssimativo (a seconda della potenza della tecnica) è di 5-7 minuti.
La panna ben montata forma un flusso costante, non fuoriesce dalla frusta o dalla spalla e non trattiene il liquido sul fondo della ciotola.
2-3 cucchiai la massa d'aria risultante viene miscelata con latte condensato. In questa fase, non devi preoccuparti del volume, dobbiamo solo semplificarci il processo di miscelazione del latte condensato nella panna montata, perché entrambi gli ingredienti hanno una consistenza diversa.
Mettere il composto in una ciotola con il resto della panna montata.
Colleghiamo attentamente le due masse. Mescolare con movimenti dal basso verso l'alto, come se sollevasse il composto dal fondo della ciotola alla superficie.
E ora l'esperimento promesso: trasferirò la metà più piccola della massa di gelato in un piccolo contenitore e la metterò nel congelatore per 6 ore. Non lo toccherò finché non sarà completamente congelato.
La restante (più) metà della massa la trasferirò nella gelatiera. Ho la macchina più semplice, che non porta il gelato a piena disponibilità, ma lo prepara solo per il congelamento finale. La ciotola deve essere tenuta nel congelatore per 8 ore in anticipo, quindi accendo il dispositivo e, mentre la lama funziona, ci verso la massa.
La gelatiera mescola il gelato per 20 minuti. Durante questo periodo, la miscela diventerà notevolmente più densa, si raffredderà in modo uniforme e inizierà a solidificarsi.
Si è rivelata la consistenza del gelato soft, che ho trasferito nel secondo contenitore e messo in freezer fino a quando non era completamente congelato. Dopo la gelatiera, bastano 2-3 ore per questo.
Dopo alcune ore, ho tirato fuori i contenitori dal congelatore e ho scoperto che entrambi i dolci avevano la stessa consistenza. Gelato senza cristalli. Ma, prima di servire la prelibatezza, deve riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti.
Il gelato a base di panna e latte condensato si scioglie piuttosto rapidamente, perché non abbiamo aggiunto stabilizzanti o altri "prodotti chimici". Tuttavia, non diventa liquido, perché abbiamo montato bene la panna.
Buon appetito!
Questa è una ricetta di base e puoi sperimentarla all'infinito. Ad esempio, prima di montare, aggiungere alla panna vaniglia, cannella o cacao in polvere e, mescolando la massa di panna montata e il latte condensato, aggiungere pezzi di cioccolato o caramello.
Puoi servire il gelato con dolci colorati, involtini di wafer o caramello salato. Gustoso in ogni modo.
Avendo una gelatiera nel mio arsenale di cucina, continuo a sperimentare, ma era su questo gelato che la mia famiglia diceva: “lo stesso!”.
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