Lo stroganoff di manzo è una ricetta classica della cucina sovietica, era molto popolare sia a quel tempo che ora. Questo è un piatto abbastanza soddisfacente e gustoso che ogni casalinga ha preparato almeno una volta. Viene servito sia sul tavolo festivo che nei giorni feriali a pranzo.
Classico (manzo alla Stroganoff - come veniva originariamente chiamato), richiesto da molti anni.
Ingredienti:
Manzo - 800 gr.
Cipolle - 2 pezzi
Champignon - 500 gr.
Olio vegetale - 2 cucchiai.
Burro - 20 gr.
Panna acida - 1 bicchiere.
Pepe nero macinato a piacere.
Senape - 1 cucchiaino
Sale qb
Ricetta passo passo:
Prepara tutti gli ingredienti come indicato.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla scelta della carne bovina. Idealmente, se trovi un filetto, il tuo manzo alla Stroganoff risulterà incredibilmente tenero e morbido. Ma trovarlo non è così facile, quindi puoi sostituirlo con un bordo spesso, un controfiletto o una parte di rognone. Se hai un petto o una scapola normali, dovrai stufare la carne per circa 2 ore per mantenerla tenera.
Quando si sceglie la panna acida, guarda il contenuto di grassi, abbiamo bisogno di più del 20%, idealmente - 30%. Usa funghi qualsiasi, ovviamente, se hai porcini o porcini, ottieni una "favola", ma in assenza di funghi o funghi ostrica andrà bene.
Ora sui piatti. Una padella, uno stufato o un calderone dovrebbero essere a pareti spesse, idealmente fatti di ghisa.
Sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla lungo le fibre in strisce sottili e lunghe.
Taglia gli champignon su piatti sottili.
Taglia la cipolla a piume.
Versare 1 cucchiaio di olio in una padella e friggere la carne fino a doratura a fuoco medio leggermente superiore. Condite con sale e pepe a piacere.
Versare mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
A parte, in una miscela di olio vegetale e burro rimanenti, soffriggere la cipolla fino a renderla morbida, salarla e peparla.
Aggiungi i funghi. Cuocere fino a quando i funghi sono pronti, senza dimenticare di mescolare.
Mescolare la panna acida con la senape. Non puoi includerlo affatto nel piatto o aggiungerne più / meno a piacere. Usa un po 'di senape, l'ho preso con i cereali.
Dopo che il tempo è trascorso, l'acqua è evaporata, ora controlla la carne per tenerezza. Se non è ancora pronto, aggiungi altra acqua in questa fase e fai sobbollire finché sono teneri.
Non aggiungere una grande quantità di acqua in una volta, saranno sufficienti 100-150 ml. Rabboccare se necessario durante la cottura.
Aggiungi funghi e cipolle fritte alla carne finita.
Aggiungere la panna acida con la senape, mescolare, portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti. Condire a piacere.
Tradizionalmente si serve lo stroganoff di manzo con funghi purè di patate, ma sarà delizioso con riso/макаронами.
Servire caldo, cosparso di erbe aromatiche.
Buon appetito!
Molto spesso il concentrato o la salsa di pomodoro viene versato nello stroganoff di manzo - questo conferisce al piatto un bel colore e una certa acidità. Mi piace molto anche aggiungere cetrioli salati, risulta piccante e fresco.
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