L'azu è un piatto di carne sostanzioso, poiché oltre alla carne contiene componenti vegetali, comprese le patate. Nella versione classica, l'azu è preparato con carne di manzo. Ma le versioni più moderne utilizzano carne di maiale, pollame, coniglio, ecc.
Dagli ingredienti che compongono il piatto, non si può dire che il piatto sia abbastanza vecchio (come si dice in diverse fonti). Ebbene, da dove veniva nell'antichità la presenza di patate, pomodori e sottaceti? Molto probabilmente, il piatto è un'invenzione di chef di un periodo più moderno. Il piatto non ha nulla a che vedere con le radici tartare e persiane, ma tutti ostinatamente continuano a chiamarlo "Azu in tartaro", anche se questo non è del tutto vero.
Ingredienti:
Manzo - 500 grammi
Cetrioli sottaceto - 100 grammi
Cipolle - 1 pz.
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
Patate - 500 grammi
Olio vegetale - 4 cucchiai
Paprika - 1 cucchiaino
Sale - 0,5 cucchiaini
Aglio - 2 chiodi di garofano
Acqua - 1 bicchiere
Verdi - 1 mazzo
Corso di azione:
Prepara gli alimenti necessari. Non è necessario utilizzare carne premium per le basi. Poiché il piatto è in umido da molto tempo, puoi usare la scapola, la groppa e la coscia. Questa carne ha fibre grossolane, ma darà al piatto un sapore e un aroma più ricchi.
Pelare la carne dalle pellicole e tagliarla a pezzi.
Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la carne fino a doratura su tutti i lati. Versare un po 'd'acqua nella carne, coprire e cuocere a fuoco lento fino a renderla morbida. A seconda del tipo di carne, il processo di brasatura può richiedere da 30 minuti a un'ora.
Friggere sottaceti, cipolle e aglio tritati in un'altra padella. Aggiungere la paprika e il sale alle verdure.
Versare l'acqua con il concentrato di pomodoro diluito. Mescolare e cuocere a fuoco lento la salsa per 5 minuti. Regola lo spessore della salsa a tuo piacimento.
Pelare le patate e tagliarle a listarelle. Puoi usare un coltello a rilievo o una grattugia speciale e tagliarlo in senso figurato.
Mettere le patate in uno strato su una teglia, cospargere leggermente con olio vegetale, cospargere di spezie e sale. Cuocere in forno a 200 gradi finché sono teneri.
Unire la salsa di verdure con la carne e le patate, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Puoi mescolare gli ingredienti. Mi piace servire le basi a strati, con il ragù sul fondo e le patate al forno sopra. Puoi cucinare le basi con patate fritte, ma risulta più grasso.
Un noto piatto della ristorazione sovietica è pronto.
Il manzo azu con salsa può essere servito con erbe tritate.
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