Da bambino, nella mia famiglia, la carne in gelatina era sempre considerata un piatto festivo, e se mia madre la metteva a cucinare, significa che in casa c'è una grande festa: Pasqua, Natale, Capodanno o il compleanno di qualcuno. Soprattutto, adoro la carne in gelatina sugli zoccoli di maiale con l'aggiunta di carne di pollo. Le gambe sono necessarie come gelatina naturale, quindi possono essere mangiate con grande piacere con senape o rafano e un bicchiere di birra ghiacciata: è incredibilmente gustoso. A volte provo a cucinare della carne in gelatina secondo la mia ricetta, è molto semplice, anche se lunga, ma ne vale la pena.
Ingredienti:
Zoccoli di maiale - 2 pezzi
Pollo fatto in casa - 1200 g
Cipolle a bulbo - 1 pz.
Carote - 150 g
Foglia di alloro - 2 pezzi
Grani di pepe - 8 pezzi
Sale qb
Come cucinare:
Il primo passo è preparare gli zoccoli di maiale, questo è il più difficile. Ogni gamba deve essere accuratamente lavata in una grande quantità di acqua fredda, sbucciata con un coltello.
Se necessario, incatramare i peli su una piastra o un fornello, mantenendo gli zoccoli completamente puliti. Ora li riempiamo di acqua fredda pulita e lasciamo in ammollo per un paio d'ore.
Prendiamo una grande casseruola da cinque litri, mettiamo gli zoccoli, versiamo acqua, mettiamo a fuoco vivo e cuociamo per 10-15 minuti. Ora devi scolare il primo brodo, sbucciare di nuovo le gambe con un coltello.
Successivamente, la padella deve essere risciacquata, lavata via i resti della schiuma scura dalle pareti, rimettere gli zoccoli dentro, riempirli con acqua pulita fino in cima e rimetterli a cuocere di nuovo. Quando l'acqua nella pentola torna a bollire, abbassare il fuoco e cuocere per 3 ore.
Mentre le gambe stanno bollendo, prepara i seguenti cibi. Pelate e lavate le cipolle e le carote. Tagliamo la cipolla trasversalmente, se la carota è grande, la tagliamo in due.
Tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo a bagno in acqua fredda.
Dopo un po ', quando gli zoccoli di maiale iniziano a sfaldarsi leggermente e il brodo assume un colore ricco, aggiungere le cipolle tritate, i pezzi di carote, qualche foglia di alloro intere e un po 'di pepe piselli. Iniziamo a rimuovere la schiuma e il grasso dalla superficie della carne in gelatina.
Quindi, disponi i pezzi di pollo fatto in casa. Cuocere la gelatina a fuoco lento per altre 2 ore. Dopo aver aggiunto il pollo, non dovrebbe bollire, ma gorgogliare appena. Alla fine, salate il brodo a vostro piacimento.
È molto facile controllare la prontezza della carne in gelatina. Devi far cadere il brodo sulla tua mano e macinare. Se le gocce raffreddate si attaccano alle dita, la gelatina è pronta.
Prendiamo la carne e le cosce di pollo, lasciamo raffreddare leggermente. Assicurati di filtrare il brodo attraverso una garza spessa o un pezzo di tessuto naturale.
Il pollo leggermente raffreddato deve essere smontato a pezzi (scartare tutte le ossa), mettere la carne nei piatti, versare il brodo raffreddato in cima. Puoi aggiungere pezzi di carota per guarnire se lo desideri. Tutti i piatti con la futura carne in gelatina devono essere messi in frigorifero fino a quando non si saranno completamente solidificati.
La coscia di maiale e la carne di pollo in gelatina sono pronte.
Goditi le tue vacanze a casa!
Mi piace e iscriversi al canale è il miglior ringraziamento per noi :)
Tutte le nostre ricette si trovano sul sito: https://vilkin.pro