L'impasto morbido a base di lievito e latte fermentato non resiste allo stiramento, non si strappa, è plastico e adatto per pizze con qualsiasi ripieno: dalla scottatura piccante allo specifico con capperi, acciughe o frutti di mare. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare olio d'oliva e sale marino.
Ingredienti:
Farina - 250 g
Olio d'oliva - 2 cucchiai l.
Lievito secco - 5 g
Kefir - 180 ml
Sale marino - 5 g
Ricetta passo passo:
Passaggio 1 - Per impastare la pasta lievitata con pizza kefir a casa, prendi i prodotti della lista. Anche in questo caso, per il sapore caratteristico della pizza italiana, è preferibile non sostituire l'olio d'oliva e il sale marino. Spesso ci sono opzioni con olio di girasole o di mais, sale da cucina - ovviamente, anche l'impasto verrà impastato senza problemi, ma il gusto del piatto finale diventerà più vicino a torte e torte.
Passaggio 2: riscaldare leggermente il kefir o tirarlo fuori dal frigorifero un paio d'ore prima di iniziare il lavoro. Mescolare con granuli di lievito secco e tenerlo vicino a una fonte di calore per 10 minuti fino a quando non appare uno strato schiumoso in superficie. Inoltre, l'impasto della pizza può essere impastato con lievito pressato (fresco). In questo caso, la loro porzione viene triplicata (invece di 5 g secchi, prendi 15 g freschi / pressati).
Passaggio 3 - Setacciare la farina: su un piano di lavoro o in un'ampia ciotola. Aggiungete un pizzico di sale marino, a me piace aggiungere la granella grossa senza schiacciarla.
Passaggio 4 - Versare l'olio d'oliva nella farina salata e macinare un po ', si formano parzialmente dei fiocchi.
Passaggio 5: introdurre la soluzione di lievito attivato e procedere all'impasto manuale. Impastare bene, aggiungere altra farina se necessario, ma poco a poco, in modo che la pizza non risulti dura, eccessivamente secca. Lascia l'impasto leggermente appiccicoso. Lubrificare i palmi con un filo d'olio e arrotolare una focaccina liscia. Coprire con un asciugamano o una pellicola, non troppo strettamente, lasciare in un luogo caldo per mezz'ora o un'ora. Quindi iniziamo a dare forma al prodotto.
Stendiamo la pasta lievitata "riposata" dalle mani direttamente sul peso oppure la stendiamo con il mattarello, formiamo una torta, la ungiamo con una salsa saporita e raccogliamo il semilavorato.
La pizza viene cotta in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti ad una temperatura di 200 gradi.
Buona fortuna con la tua pasticceria e buon appetito!
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