Non è un segreto che il pane di segale abbia un sapore molto più buono del pane bianco, soprattutto se lo cuoci con lievito naturale senza usare lievito ad azione rapida. Naturalmente, tali pasticcini vengono creati molto più a lungo di quelli classici ordinari, ma porteranno anche più benefici al corpo rispetto alla loro versione in negozio.
La pasta madre di segale viene alimentata 2-3 volte (viene alimentata) e solo dopo è possibile ricavarne l'impasto per il pane, la cui lievitazione richiede almeno 4-5 ore. Per ridurre al minimo i costi di tempo, prepara lo starter 2 giorni prima di cuocere il pane e assicurati di nutrirlo di notte.
Base per lievito naturale: 30 g di farina di segale e 30 ml di acqua tiepida. I prodotti vengono miscelati e versati in un contenitore / barattolo, ermeticamente sigillato. Vengono nutriti ogni giorno, mattina e sera. Idealmente, avrai bisogno di circa 150 g di farina di segale e 150 ml di acqua. Aggiungere ogni volta un paio di pizzichi di zucchero semolato, poiché il lievito vivo viene attivato da questo ingrediente dolce.
Ingredienti:
Segale lievito naturale - 100 ml
Farina di segale - 2 cucchiai.
Farina di grano tenero - 1 cucchiaio.
Acqua calda - 1 cucchiaio.
Sale - 1 cucchiaino
Olio vegetale - 1 cucchiaio.
Zucchero - 1 cucchiaino
Preparazione:
1. Versare la pasta madre di segale in un contenitore profondo e aggiungere acqua tiepida (con una temperatura non superiore a 35 gradi, altrimenti il lievito vivo morirà). Mescola delicatamente. Verseremo 1 cucchiaio. farina di segale, mezzo bicchiere di farina di frumento, sale, zucchero e aggiungere olio vegetale inodore.
2. Mescola tutto con cura. Lasciare in questa forma per circa 3-4 ore, coprendo il contenitore con pellicola trasparente o un coperchio. Quindi mescoliamo i resti di segale e farina di frumento.
3. Lubrificare una teglia per il pane con olio vegetale e versarvi l'impasto. Non preoccuparti che non sia poroso e arioso, ci vuole tempo! Coprire lo stampo con pellicola trasparente, senza lasciare accesso all'aria. Lasciare in un luogo caldo per 3-5 ore per far maturare l'impasto.
4. Dopo il tempo indicato, vedrai come è aumentato di volume, è diventato poroso. Preriscaldate il forno a 200 gradi, togliete con cura la pellicola dalla superficie dell'impasto e mettete lo stampo nel forno, ponendo sul fondo un contenitore con acqua tiepida, e gettandovi dentro un paio di cubetti di ghiaccio, creeranno il vapore necessario. Infornate per circa 10-12 minuti. Dopodiché, abbassa il fuoco a 180 gradi e fai sobbollire il pane in forno per circa 40-50 minuti.
5. Sfornare il pane di segale, bagnare con acqua direttamente nella padella e coprire con un canovaccio, lasciare raffreddare completamente. La cottura attirerà il liquido su se stesso, la sua crosta non sarà densa e di quercia - diventerà morbida e fragrante. Ricorda che devi solo tagliare il pane raffreddato, altrimenti si spezzerà.
Servi in tavola pane cotto senza lievito su lievito naturale di segale, perché tutti i tuoi parenti si sono già riuniti per il suo incredibile aroma!
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