Pasta lievitata soffiata per crostate

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Gli impasti lievitati di tutti i tipi sono i più utilizzati nella preparazione di torte, sia fritte che al forno. Impastarlo in casa non è difficile e bastano tre ingredienti: farina, acqua e lievito.

Tuttavia, è sufficiente sostituire l'acqua con siero di latte di ricotta (formaggio) per rendere più arioso l'impasto. Questo prodotto, avendo la capacità di influenzare positivamente il processo di formazione dell'impasto, ne migliora la viscosità e plasticità, e con la sua fermentazione lattica integra la fermentazione alcolica (lievito), migliorando così il processo allentamento.

Da un tale impasto, puoi preparare non solo torte, ma anche torte, pizza e persino bagel. Puoi usare qualsiasi ripieno in base al tuo umore: salato o dolce.

Ingredienti:

Siero di cagliata - 200 ml

Lievito secco - 1 cucchiaino l.

Zucchero - 1 cucchiaio. l.

Sale - 0,5 cucchiaini l.

Farina di grano tenero - 500 g

Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

Passo 1: Preparare gli ingredienti necessari secondo l'elenco. Per una migliore lievitazione dell'impasto, la farina di frumento deve essere setacciata al setaccio prima di impastare, arricchendola così di ossigeno.

Passo 2: Per non trasferire l'impasto da un contenitore all'altro è bene prendere subito una comoda ciotola, tenendo conto dell'aumento del suo volume durante la lievitazione. Sciogliere lo zucchero semolato e il sale nel siero di latte caldo.

Passaggio 3: Aggiungere il lievito secco e sciogliere. Per il loro lavoro confortevole, la temperatura del siero non deve superare i 38 gradi. Una bevanda molto fredda aumenterà il tempo di lievitazione dell'impasto.

Passaggio 4: Per prima cosa versare metà del volume di farina di grano setacciata nella soluzione di lievito, impastare. Quindi aggiungere il volume rimanente. L'impasto è abbastanza forte.

Passaggio 5: Aggiungi 1 cucchiaio. l. oliva o altro olio vegetale, qualunque cosa sia a portata di mano. Impastare bene. Versare 1 cucchiaio. l. e impastare di nuovo bene in modo che tutto il burro si mescoli all'impasto.

Passaggio 6: Stringere il contenitore con l'impasto con un foglio di plastica e lasciare fermentare in un luogo caldo per 1,5–2 ore. Il volume nel tempo assegnato dovrebbe raddoppiare. Impasta leggermente l'impasto che è venuto fuori e puoi iniziare a fare le torte, oppure avvolgerlo in un sacchetto e metterlo in frigorifero se i tuoi piani sono cambiati.

Passaggio 7: Se il ripieno utilizzato è stato trattato termicamente, deve essere prima completamente raffreddato. Prima di infornare, i tortini semilavorati devono essere distanziati di 20-30 minuti. Metti gli spazi vuoti su una teglia, ritirandoti di 1,5-2 cm l'uno dall'altro.

L'impasto finito non si attacca durante il taglio, ma a causa delle differenze nelle proprietà della farina, ciò può accadere. In questo caso, per formare torte fritte, è necessario ungere leggermente il piano di lavoro e le palme con olio vegetale, e per preparare quelle da forno, si può spolverare di farina.

Facoltativamente, per aggiungere lucentezza alle torte al forno, appena prima di infornarle, spennellarle con tuorlo montato, albume d'uovo, uovo intero o una miscela di tuorlo e latte (1 cucchiaio. l.).

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