I kutab (gutab) sono torte sottili nazionali della cucina azera, a base di pasta non lievitata a forma di mezzaluna con ripieni diversi. Possono essere cucinati con carne, zucca, erbe aromatiche, formaggio, semi di melograno o erbe e formaggio, come in questa ricetta.
La versatilità di questa ricetta sta nel fatto che puoi variare le proporzioni di eventuali verdure commestibili in base alle tue preferenze di gusto. È particolarmente bello se hai la tua trama personale con varie colture orticole, dove puoi trovare questa vegetazione.
Puoi usare tutto ciò che è vitaminico, succoso e salutare: spinaci, dragoncello, levistico, coriandolo, acetosa, carote e cime di barbabietola, aneto, cipolla e aglio, aglio selvatico e molto altro ancora. Sono adatte anche alcune erbe infestanti, come le ortiche, solo tu devi selezionare le giovani piante prima che fioriscano e prima della cottura versare acqua bollente su di esse per 5 minuti.
Ingredienti:
Per il test:
Siero di cagliata - 250 ml
Farina di grano tenero - 560 g
Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
Da riempire:
Bietola - 5 pz.
Acetosa - 10 pezzi
Cumino - 1 mazzo
Dill - 1 mazzo
Sedano - 3 pezzi
Aglio - 3 piume
Ricotta - 350 g
Preparazione:
Passo 1: Prepara gli ingredienti necessari. È meglio prendere verdure fresche, ma in assenza di, puoi prenderle dal congelatore, dopo averle scongelate in precedenza. Il peso totale del bouquet verde, la sua parte utilizzabile, dovrebbe essere di 200-250 g.
Passo 2: Vale la pena iniziare la preparazione dei kutab con l'impasto, perché ha bisogno di “sdraiarsi” per un po 'di tempo. Tradizionalmente, l'impasto si prepara in acqua, ma l'uso di siero di latte di cagliata ne migliora la viscosità e la plasticità, e ne favorisce anche l'allentamento. Mescolare il siero di latte (o l'acqua) con olio d'oliva o qualsiasi olio vegetale senza un odore brillante. Aggiungere la farina di frumento, setacciata in precedenza, in più modi, impastare una pasta di consistenza ripida, elastica e non appiccicosa. Mettetela in un sacchetto o copritela con un foglio di plastica e lasciate "riposare" per 20 minuti a temperatura ambiente.
Passaggio 3: Grattugiare o impastare la ricotta (Adyghe, feta, suluguni, feta, paneer). Sciacquare le verdure, asciugarle, eliminare i gambi spessi e duri e tagliarli a pezzetti. Tritate finemente le penne o le frecce d'aglio. Schiacciare le verdure, se il formaggio non è lievitato, poi con un po 'di sale. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare.
Passaggio 4: Dividete l'impasto in 10 parti. Arrotolare ciascuno in una forma rotonda sottile (1 mm), se necessario, usando la farina per bruciare. Metti il ripieno in modo uniforme su una metà (circa 2 cucchiai. l.).
Passaggio 5: Coprite con una parte libera del succo, premete sopra con la mano per "far uscire" l'aria e pizzicate con cura i bordi.
Passaggio 6: Riscaldare una padella in ghisa o antiaderente asciutta. Friggere gli spiedini su entrambi i lati a fuoco medio fino a dorarli. Per tradizione, quando vengono tolti dalla padella, vengono unti di burro.
Passaggio 7: Sia i kutab caldi che quelli raffreddati sono buoni. Servire con panna acida o bevande a base di latte fermentato. Ayran, abbronzatura, kefir, yogurt, yogurt andranno bene.
Buon appetito e possa essere delizioso!
Mi piace e iscriversi al canale è il miglior ringraziamento per noi :)