Quando prepari un pan di spagna, devi pensare in anticipo al ripieno per un tale dessert. Molte persone prendono erroneamente la crema per il ripieno, ma questo non è del tutto vero: intendo lo strato tra la crema e le torte di biscotti, che viene creato da frutta, bacche, frutta secca, noci, ecc.
Vari confit e composta sono solo questo strato, ma richiedono molto tempo per cucinare, poiché è necessario bollire, pulire, mescolare con la gelatina diluita in acqua e congelare. Il modo più semplice è macinare frutta o bacche sciroppate: non vengono aggiunte alla torta fresca, soprattutto se è con panna acida. La panna acida si arriccia a causa della frutta o dell'acido dei frutti di bosco e la durata di conservazione del trattamento è ridotta a 2-3 ore, ma la frutta refrigerata nello sciroppo di zucchero è un'altra questione. Una torta con un tale ripieno può essere conservata fino a 2 giorni in frigorifero.
Ingredienti:
Pesche - 0,5 kg
Zucchero - 100 g
Acqua - 80 ml
Succo di limone - 1 cucchiaio
Preparazione:
1. Sciacquare i frutti selezionati (pesche in questa ricetta) in acqua, staccare lo strato soffice sulla loro superficie, scottare con acqua bollente e rimuovere la pelle. Dividete ogni frutto in due metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti medi. Il taglio dovrebbe essere medio, poiché i cubetti grandi possono deformare la crosta superiore e le fette piccole si trasformano in purè di patate quando cuociono a fuoco lento nello sciroppo. Taglia la frutta in anticipo, prima di creare lo sciroppo di zucchero, quindi non ci sarà tempo per questo.
2. Versare lo zucchero in una casseruola antiaderente o in un piccolo calderone, versare il succo di limone: fresco o concentrato diluito. Aggiungere l'acqua calda e posizionare il contenitore sul fornello. È imperativo aggiungere il succo di agrumi - oggi producono tale zucchero che quando il riscaldamento e la miscelazione con l'acqua si trasformano nuovamente in pezzi di pietra e solo l'aggiunta di acido impedisce questo!
3. Accendi il fuoco medio e schiaccia il contenuto del contenitore fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono, fino a quando tutto si trasforma in sciroppo. Riscaldalo per circa 1-2 minuti, mescolando delicatamente, fino a formare grandi bolle. Segui il tasso di acqua e zucchero in modo da non ottenere caramello: si indurirà e anche le fette di frutta si induriranno.
4. Quindi adagiare delicatamente le pesche nello sciroppo e cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto senza mescolare per mantenere in forma i cubetti di frutta.
5. Spegnete il fuoco e disponete la frutta sciroppata con una schiumarola su un vassoio o un piatto, assicuratevi di lasciarla raffreddare prima di aggiungerla alla torta. Il ripieno è pronto!
Usa lo sciroppo rimanente per l'ammollo: è viscoso, ma non denso, si adatta perfettamente e inzuppa immediatamente le torte di biscotti.
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