In gelatina (gelatina) - Russo piatto tradizionale, che rappresenta i pezzi congelati di brodo di carne. In contrasto con il riempitivo, per muscoli non richiede alcuna agenti gelificanti.
15 regole per la preparazione di aspic
Per trasformato gelatina sulla gloria e portato piacere alla vostra casa e gli ospiti, abbastanza per conoscere alcune delle sottigliezze e segreti della sua preparazione:
1. Gelatina può essere preparato da un tipo di carne (maiale, manzo, pollame) o da una combinazione di diverse specie (gelatina-tagli).
2. Per congelato gelatina il brodo è cotto dal maiale o manzo piedi, le orecchie, le labbra, e le code gubernaculum.
Sono queste parti della carcassa contengono il collagene, dando la viscosità brodo.
E il pollo o tacchino - gambe, ali.
Ma, come carnoso da queste parti un po ', in modo da aggiungere ulteriori pezzi di carne (zuppa di carne, lingua, gambe di pollo o tacchino).
3. E 'meglio se la carne per l'aspic non è congelato e fresco (meglio ancora - fresco).
4. Cuocere la carne in una grande capacità, la raccolta in continuo di schiuma skimmer. Aspic pan di essere non molto ripieno di carne. L'acqua deve coprire completamente la carne.
5. In gelatina è trasparente e ben congelati, non è possibile aggiungere acqua, di interferire nel processo di cottura, per cui è preferibile determinare la quantità di acqua e non danno molto brodo ebollizione.
6. Cottura gelatina essere da 5 a 10 ore a lento riflusso. Tutto dipende dalla quantità e la qualità del brodo di carne.
7. Solo bisogno di aggiungere il sale a fine cottura, aggiungere il sale durante la cottura o all'inizio, anche nel mezzo, il sale si ferma brodo di gelificazione. Salato gelatina bisogno di un po più forte del solito brodo, o dopo la polimerizzazione si è insapore.
8. Le carote Aggiungere il brodo aspic ed altre radici (prezzemolo o sedano). Alcuni li gettano, mentre altri sono utilizzati per la decorazione.
Anche aggiunto durante la cottura e la cipolla intera per dare il brodo un bel colore dorato.
Cipolla acqua di risciacquo non è pulita, a gettare la zuppa. Dopo la cottura la cipolla può essere scartata.
9. La gelatina non ha tradizionalmente mettere un sacco di spezie, di non segnare il sapore naturale della carne.
pepe tipicamente utilizzati (nero o bianco, le catture verdi all'inizio e rimosso insieme con schiuma e la fine), Laurel (disponibile porre all'inizio di cucinare solo per 5 minuti e poi rimuovere, aggiungere un paio di pezzi con sale poco prima della fine della cottura - ed essere sicuri di portare fuori).
Da qualche parte nei 30 minuti prima di fine cottura aggiungere ombrelli aneto ben secchi, che vengono poi rimossi. Questo darà un speciale aspic sapore.
10. Molto facile e veloce da cucinare una gelatina in una pentola a pressione. Per fare questo, lavare la carne e le verdure e mettere in una pentola a pressione. Aggiungere le cipolle e le carote sbucciate; aggiungere la foglia di alloro, pepe e sale. Poiché l'ebollizione cuocere per 40-50 minuti gelatina.
11. Pronto a gelatina non era coperto da uno strato di grasso, deve prima essere rimosso.
Il modo più conveniente per fare una grande cucchiaio piatta, si può solo mangiare.
Il grasso può essere versato, ed è possibile quindi utilizzare per friggere le verdure.
Con il brodo è necessaria per rimuovere il grasso come possibile. È possibile, Strain, versare il brodo in una ciotola ampia e rendere il freddo.
Mentre avete a che fare con la carne, il grasso si indurisce e può essere facilmente rimosso con un cucchiaio.
12. Macinare la carne per aspic in diversi modi: si possono scorgere le mani, tagliate con un coltello o tritare (questo metodo è particolarmente utile in una famiglia in cui ci sono bambini piccoli).
13. aglio tagliato a fette o strisce e mettere direttamente nello stampo prima di versare.
Se non vi piace, quando si ottiene l'aglio, può essere messo nel brodo subito dopo la cottura, e lo ha fatto via con sforzo.
14. Decorare con fettine CAN gelatina di carota, uova sode, limone, cipolle piume verdi e cetrioli tritati finemente.
15. Una volta che i moduli sono riempite, devono prima essere raffreddati a temperatura ambiente e poi mettere in frigorifero per solidificazione finale. In ogni caso non metterli nel congelatore!
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