Ti sto dicendo se è difficile preparare una torta al miele del famoso chef Konstantin Ivlev. Per scoprirlo, ho dovuto cucinarlo da solo.
La torta al miele più deliziosa, secondo me, è la torta al miele di Ivlev. L'ho provato per la prima volta un paio di anni fa e da allora ho sempre cercato la sua ricetta.
Il famoso chef non aveva fretta di svelare la ricetta del suo mitico dessert. Ma di recente è successo. Ha condiviso la sua ricetta della torta al miele e ho deciso di cucinarla proprio lì.
Per 5 anni nel settore dolciario, sono già riuscito a cucinare molte torte al miele diverse, quindi non mi aspettavo qualcosa di complicato. Guardando avanti, dirò che questa torta al miele richiederà tempo e impegno da parte tua, ma ne vale la pena.
Nei ristoranti, la torta al miele di Ivleva viene servita cosparsa di briciole di waffle. Puoi acquistarlo in pasticceria o prepararlo da solo. Lascio un link alla ricetta della briciola alla fine dell'articolo.
Ricetta passo passo per cucinare la torta al miele di Ivlev
torte
- Farina 500 g + 500 g
- Zucchero 800 g
- Burro 60 g
- Miele 40 g
- Uova 6 pz
- Soda 36 g
- Aceto 18 g
Zucchero, uova, miele e burro vengono mescolati in un contenitore e messi a bagnomaria.
Con costante agitazione, è necessario portare la massa fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Come posso verificarlo? È semplicissimo: prendi una goccia di massa con le dita e strofina insieme, se non senti i granelli di zucchero, il gioco è fatto.
Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungere la soda, spolverata con l'aceto e mescolare.
Poi aggiungo gradualmente la farina (500 g) e impasto. Se aggiungi tutta la farina in una volta, sarà difficile impastare la pasta.
Quando tutta la farina sarà amalgamata, lascio l'impasto a bagnomaria per 30-40 minuti per far caramellare lo zucchero. Il tempo di preparazione può variare, ho controllato la disponibilità per colore. Ricordarsi di mescolare periodicamente l'impasto per evitare che bruci.
Versare la seconda parte della farina sul tavolo e fare una piccola depressione. Verso l'impasto e lo impasto con le mani. Può essere realizzato in miscelatore con attacco a gancio.
Dopo la caramellatura, si consiglia di lasciare raffreddare l'impasto, altrimenti sarà caldo da lavorare con le mani. È anche facile esagerare quando è caldo.
Divido l'impasto in 9 parti (circa 230 g ciascuna). Su pergamena, stendo l'impasto in uno strato secondo le dimensioni della teglia. Faccio ogni torta per 5 minuti a una temperatura di 190 ° C.
Dopo la cottura, giro le torte per eliminare le bolle. Lascia raffreddare completamente le torte. Sono morbidi subito dopo il forno, ma si induriscono dopo il raffreddamento.
Crema
- Panna acida 20% 2100 g
- Zucchero 600 g
Mescolare la panna acida con lo zucchero e lasciare agire per 5-10 minuti fino a quando lo zucchero non si scioglie.
Assemblaggio
Raccolgo la torta al miele, spalmando ogni torta con la crema (300 grammi). Cospargere sopra le briciole di waffle, coprire con un foglio di pergamena, mettere una teglia sulla torta e premere con qualcosa di pesante per livellare la torta.
Ora la torta deve avere il tempo di ammollo. Per fare questo, è meglio metterlo in frigorifero e lasciarlo per una notte. Ma se hai fretta, puoi lasciarlo per 2-3 ore a temperatura ambiente.
Prima di servire, tagliare i bordi irregolari e cospargere nuovamente con patatine di wafer. È ora di provarlo.
La torta al miele si è rivelata in qualche modo irreale. È molto delicato, si scioglie letteralmente in bocca. Sebbene contenga pochissimo miele, è incredibilmente aromatico.
Hai provato la torta al miele di Ivlev?
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