Non devi comprare il lievito per fare il pane, puoi farlo da solo. Questo lievito naturale si chiama lievito naturale.
Il pane a lievitazione naturale è molto diverso dal pane a lievitazione naturale. Non che sia più utile, è solo diverso. La differenza più importante è il profumo e il gusto, e tutto questo è merito del lievito.
Tutti coloro che fanno il pane a lievitazione naturale avranno il loro gusto speciale. È semplice, durante la crescita della coltura starter i batteri entrano in essa dalle tue mani e dall'aria circostante. Ciò conferisce allo starter un aroma e un gusto propri. E nel pane si trasferisce tutta la personalità del lievito. Tale aroma e gusto non possono essere raggiunti con il lievito alimentare.
Io cucinerò il lievito madre con farina di segale sbucciata, ma potete anche farcela con farina di frumento. La cosa principale è che la farina è integrale. La farina di grano tenero di prima scelta o classe extra è raffinata e non contiene crusca e altri elementi importanti per la crescita della coltura starter. Cuciniamo!
Ricetta passo passo per fare il pane a lievitazione naturale
Ingredienti:
- Farina di segale 410 g
- Acqua 410 g
Il primo giorno
In un barattolo da un litro mescolo 100 grammi di farina di segale, 100 grammi di acqua e mescolo fino a che liscio. Chiudere il coperchio e lasciare per 24 ore a temperatura ambiente.
La temperatura ideale per la crescita della coltura starter è di 20-22 ° C. Ho messo l'antipasto in un forno freddo lì, ho sempre questa temperatura. E, soprattutto, non ci sono bozze lì.
Secondo giorno
Il giorno dopo, il lievito non cambiava quasi di volume. Lascio 100 grammi di lievito naturale nel barattolo, butto via il resto. Aggiungo acqua e farina al lievito naturale, tutti 50 grammi ciascuno, e mescolo fino a che liscio. Lo lascio per 24 ore.
Giorno tre e quattro
In questi giorni ripeto la procedura del secondo giorno. Il mio lievito ha mostrato una buona crescita già il terzo giorno, ma se lo cucini con farina di grano, probabilmente non noterai molta differenza.
Quinto giorno
Lascio 50 grammi di lievito naturale nel barattolo, butto via il resto. Aggiungo 75 grammi di acqua e farina ciascuno, mescolando fino a che liscio. Lo metto in forno freddo per 24 ore.
Giorno sei
Noterai che la cultura iniziale è cresciuta bene e sta iniziando a bollire, come dovrebbe. Lascio solo 30 grammi di lievito naturale nel barattolo, aggiungo 85 grammi di farina e acqua ciascuno, mescolando. Lo lascio per un giorno.
Settimo giorno
Questo è l'ultimo giorno di crescita del lievito. A questo punto, mi ci è voluto quasi tutta la lattina (ho cucinato in una lattina da 500 ml, anche se è meglio in un litro). Il lievito è pronto e può essere utilizzato per fare il pane (alla fine lascio un link al lievito più semplice). Ora vi diciamo cosa fare dopo con il lievito.
Come nutrire la cultura iniziale
Faccio il pane a lievitazione naturale 2-3 volte a settimana, quindi lo do da mangiare come segue. Per 1 grammo di lievito aggiungo 2 grammi di "cibo", dove 1 grammo è farina, 1 grammo è acqua. Aspetto che il lievito raggiunga il suo picco, lievito e si riempie di buchi, e lo metto in frigorifero. Questo lievito naturale è comodo perché può essere utilizzato immediatamente, anche quando è freddo.
Questo è uno dei metodi di alimentazione che è conveniente per me. Ma ce ne sono molti altri, non li dipingerò. Se interessati, scrivi nei commenti, farò un articolo separato su questo argomento.
- Ricetta - come fare il pane a lievitazione naturale senza impastare