Consigli utili per preparare meringhe di cui probabilmente non hai sentito parlare.
Quando ho condiviso una ricetta della meringa per la torta estiva (lascio un link alla fine), mi hai bombardato di domande a riguardo. Si è scoperto che per molti cucinare la meringa (meringa) è un problema.
Pertanto, voglio condividere con voi consigli che mi aiutano a preparare sempre la meringa perfetta.
1. Uova raffermo
Gli ingredienti freschi sono utilizzati al meglio in quasi tutti i piatti. Ma questa regola non si applica alle meringhe. Per montare i bianchi, è meglio mantenerli vecchi.
Più a lungo viene conservato un uovo, più si “asciuga”. A causa di ciò, la proteina diventa più viscosa e frusta meglio.
2. Sbattere le uova a velocità media
Un problema molto comune è quello di sotto-battere o, al contrario, superare le proteine. Se la meringa non montata può ancora essere raffinata allo stato desiderato, la meringa montata troppo non può più essere salvata, si stratificherà in schiuma e liquido.
Pertanto, preferisco sbattere la meringa a una velocità media del mixer. Verso gli albumi nella ciotola, aggiungo lo zucchero, accendo la planetaria a velocità media e lascio riposare per 10-12 minuti. Trascorso questo tempo, controllo periodicamente la meringa finché non raggiunge lo stato di cui ho bisogno.
3. Asciugare sotto i 100 ° С
Molte persone si sbagliano sul fatto che le meringhe debbano essere cotte. Questo non è vero. Le meringhe possono essere cotte anche a temperatura ambiente, ma ci vorrà un giorno o più.
La meringa non viene cotta al forno, ma essiccata, cioè ci liberiamo dell'umidità in eccesso. La temperatura accelera l'evaporazione dell'acqua, ma se si asciuga oltre i 100 ° C lo zucchero inizierà a caramellare e la meringa si scurirà.
4. Aprire il forno dopo la cottura
Nel paragrafo precedente, abbiamo capito che le meringhe non vengono cotte, ma essiccate. Pertanto, è meglio asciugarlo in modalità convezione o scarico. Se non esistono tali modalità, il modo più semplice è aprire il forno di tanto in tanto e rilasciare il vapore accumulato al suo interno.
5. Sbatti e usa immediatamente
Usa la pasta di meringa subito dopo averla sbattuta. Se lasciato a lungo inizierà a depositarsi e dal basso potrebbe apparire uno strato di liquido. Pertanto, lo hanno picchiato e lo hanno immediatamente mandato ad asciugare nel forno.
Leggi la ricetta della torta promessa per la metà dell'estate collegamento.