Spesso devo affrontare un problema quando dopo aver preparato il prossimo dessert ho molte proteine inutilizzate. Li tenevo in frigorifero per 2-3 giorni e poi li buttavo via. Ma tutto è cambiato quando ho fatto per la prima volta un rotolo di meringa un paio di anni fa.
Ora le proteine avanzate non si attardano a lungo, perché è facile e veloce preparare un rotolo di meringa, e il risultato non finisce mai di stupire i miei ospiti.
Ricetta passo passo su come cucinare un rotolo di meringa
meringa
Albume d'uovo 200 g
Zucchero a velo 300 g
Amido di mais 40 g
Acido citrico ¼ cucchiaino
Mando tutti gli ingredienti per la meringa, tranne l'amido, nella ciotola del robot da cucina e inizio a montare. Innanzitutto, a bassa velocità, non appena lo zucchero a velo smette di volare ai lati, aumento la velocità al massimo.
Batti fino a formare picchi densi. Questo è quando la massa è già densa e mantiene la sua forma, e se giri la ciotola del robot da cucina, rimane al suo posto. Aggiungo l'amido e mescolo con una spatola fino a che liscio.
Distribuisco la meringa su una teglia ricoperta di pergamena. Lo mando a cuocere per 30-40 minuti alla temperatura di 150 ° C.
Dopo la cottura, la meringa viene ricoperta di pergamena e capovolta. Separo con cura la pergamena dalla meringa. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Mentre la meringa si raffredda, preparo la crema. Per fare questo, sbatti tutti gli ingredienti con un mixer ad alta velocità fino a renderli cremosi. Mi ci sono voluti circa 5-7 minuti. Se batti con un mixer fisso, risulterà più veloce.
Crema
Mascarpone 350 g
Crema 33% 200 g
Zucchero a velo 70 g
Distribuisco la crema sul merengue e lo arrotolo in un panino. Puoi mettere il rotolo in frigorifero per 2-3 ore in modo che afferri. E puoi immediatamente servirlo in tavola. Ma prima, decoriamolo.
Volutamente non ho realizzato un decoro complicato per mostrare quanto sia semplice e bello il rotolo senza decorazioni. Ha spalmato la parte superiore del rotolo con il resto della panna e ha cosparso di mirtilli.
Cosa cucini con le proteine inutilizzate?