Come rendere un dessert popolare in epoca sovietica a casa: meringa con panna. Condivido una ricetta GOST dei tempi dell'URSS.
La mia infanzia è stata trascorsa negli ultimi anni dell'URSS. A quel tempo, il mio dolce preferito veniva venduto in una panetteria vicino a casa mia: meringa con panna.
Per me è stata la torta più deliziosa e incredibilmente bella. Ogni volta che ero nel negozio guardavo la meringa con la panna e pregavo i miei genitori di comprarmela.
Non l'ho preso spesso, ma meno spesso è successo, più era gustoso.
È da molto tempo che non vedo meringhe con crema in vendita. Pertanto, ho deciso di ricordare la mia infanzia e cucinarla da solo. La ricetta è stata presa dal GOST di quegli anni, quindi il dolce si è rivelato il più autentico possibile. Non tarderò, cuciniamo.
Ricetta passo passo su come fare la meringa alla crema
meringa
- meringa
- Albume d'uovo 140 g (~ 3 uova C1)
- Zucchero 280 g
- Acido citrico 1 go 1 cucchiaino l. succo di limone
Separo gli albumi dai tuorli e li mando nel contenitore. Comincio a battere e dopo la formazione della schiuma aggiungo acido citrico.
Versare lo zucchero in 3-4 fasi, senza smettere di montare.
Consiglio di montare la meringa a una velocità media del mixer. Pertanto, l'aria che satura la proteina entrerà in modo uniforme e la meringa sarà priva di grandi bolle d'aria.
Sbatti la meringa fino a ottenere punte dense e una consistenza lucida.
Trasferisco la massa in una sac à poche con attaccatura a stella chiusa e pianto meringhe bellissime e identiche. Ho 16 pezzi.
Lo mando ad asciugare in forno per 90-100 minuti a una temperatura di 90-100 ° C con convezione accesa. Mentre la meringa si asciuga, preparo la crema.
Crema
- Burro 100 g (temperatura ambiente)
- Tuorlo 1 pz
- Zucchero 90 g
- Latte 65 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino l.
Metto il tuorlo, il latte, l'estratto di vaniglia e lo zucchero in un mestolo, mescolo e metto a fuoco medio.
Porto a ebollizione la massa. Versare in un contenitore a parte e lasciare raffreddare completamente.
Quando lo sciroppo si sarà raffreddato, comincio a sbattere il burro. Quindi, in più fasi, senza smettere di montare, versare lo sciroppo e battere la massa fino a schiarire e aumentare di volume.
Ho messo la crema in una sac à poche con bocchetta a stella aperta.
Assemblaggio
Dopo aver asciugato la meringa, lasciatela raffreddare. Prendo due spazi vuoti, ci metto la crema su uno, copro con l'altro. Formo delle torte in questo modo e le metto al freddo per 2-3 ore per stabilizzare la crema.
Quando la crema si sarà raffreddata e stabilizzata, servire. Mostriamo cosa ho fatto.