Fammi vedere come fare un soufflé senza uova.
Di recente mia moglie ha fatto un compleanno. Adora i miei dolci vegani e questa volta mi ha chiesto di fare una torta solo con ingredienti vegetali. Ho accettato la sfida e ho deciso di fare una sorpresa a mia moglie.
La scelta è caduta su una torta soufflé, un analogo del latte d'uccello. Ma come si fa una torta così senza l'albume? E qui viene in mio aiuto il brodo di piselli, o, come viene comunemente chiamato nel mondo culinario, aquafaba.
Aquafaba - questo è il liquido che rimane dopo la bollitura di ceci, piselli, fagioli e altri legumi. Durante la cottura i legumi rilasciano una grande quantità di proteine vegetali. Questo brodo sbatte bene in una schiuma simile a una meringa.
Ho usato il decotto di ceci per la mia torta, ma puoi anche usare il liquido di piselli o fagioli in scatola.
Ricetta passo passo su come fare un soufflé senza uova
Biscotto
- Farina 100 g
- Amido 5 g
- Lievito in polvere 3 g
- Zucchero 40 g
- Zucchero vanigliato 10 g
- Olio vegetale 40 g
- Acqua gassata 100 g
- Un pizzico di sale
Setacciare gli ingredienti secchi al setaccio per amalgamarli.
Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale, quindi versare gli ingredienti liquidi e mescolare fino a che liscio.
Versare in uno stampo e mandare a infornare per 20-25 minuti a 180 ° C. Controllo la disponibilità per uno spiedino asciutto. Dopo la cottura non tiro fuori il biscotto dallo stampo e lo lascio raffreddare.
Soufflé
meringa
- Aquafaba 150 g (brodo di piselli)
- Zucchero 70 g
- Succo di limone 1 cucchiaio
- Vaniglia 5 g
Sciroppo
- Acqua 200 g
- Zucchero 80 g
- Agar-agar 10 g
Verso l'aquafaba in una ciotola per sbattere e comincio a sbattere alla massima velocità del mixer. Non appena la massa si schiude un po ', aggiungo gradualmente lo zucchero.
Batti la massa fino a raggiungere picchi stabili.
Batto in un mixer fisso e quindi cuocio lo sciroppo parallelamente alla montatura. Se hai uno sbattitore a mano, sbatti prima l'aquafaba e poi prepara lo sciroppo perché ci vorrà più tempo per sbattere.
Versare l'agar-agar e lo zucchero con l'acqua e mettere a scaldare a fuoco medio. Porto a ebollizione lo sciroppo e faccio cuocere finché lo sciroppo non inizia a colare in un unico getto.
Senza fermare il mixer, versare lo sciroppo sulla massa proteica e sbattere per altri 1-2 minuti, alla fine versare il succo di limone e la vaniglia.
Verso il futuro soufflé in uno stampo sopra il biscotto e livello la massa con una spatola. Lo metto in frigorifero per almeno 3 ore, preferibilmente di notte.
Gelatina di fragole
- Fragola 60 g
- Zucchero 60 g
- Cucchiaino di agar-agar ной
Impastare le fragole con lo zucchero e metterle nel microonde per 1 minuto. Quindi aggiungo l'agar agar e lo metto a microonde 4 volte per 30 secondi.
Versare la gelatina in uno stampo sopra il soufflé, livellare e guarnire con fettine di fragole fresche. Lascia raffreddare e puoi servire.
Alla famiglia è piaciuta la torta. Il suocero lodò moltissimo e la moglie fu felicissima. Se ti interessano le ricette per aquafaba fammelo sapere nei commenti, cucinerò qualcos'altro.
P.S. Gli ingredienti sono progettati per uno stampo di 20 cm di diametro.