Ti sei mai chiesto perché i biscotti OREO sono così neri? Ho deciso di cucinarlo a casa e capire qual è il suo segreto.
Prima di diventare un pasticcere, mi sono sempre chiesto perché i biscotti OREO sono così neri. Dopotutto, non ci sono coloranti nella sua composizione. Ho provato a fare biscotti come questo a casa, ma non sono mai stati così neri.
Si è rivelato piuttosto semplice. Per la preparazione di Oreo viene utilizzato uno speciale cacao alcalinizzato. Tale cacao ha un colore più scuro e un gusto più luminoso. Maggiore è il grado di alcalinizzazione, più scuro è il cacao.
Per fare Oreo, hai bisogno di cacao della massima alcalinizzazione, io non avevo questo, quindi ho provato a cucinarlo con cacao alcalinizzato medio. Il risultato mi è piaciuto. Certo, il colore non è così scuro, ma il sapore è molto simile. Cuciniamo!
Ricetta passo passo per preparare i biscotti OREO
- Farina 250 g
- Burro 225 g (temperatura ambiente)
- Zucchero 200 g
- Cacao alcalinizzato 150 g
- Uova 2 pz
- Sale 1 cucchiaino
- Soda ½ cucchiaino
Sbattere il burro con lo zucchero e il sale fino a ottenere una crema.
Aggiungo le uova e continuo a sbattere con un mixer fino a che liscio.
Setacciare farina, cacao e soda e mescolare con un mixer. Quindi raccolgo l'impasto in una palla con le mani.
Torte al cacao alcalinizzate in grumi durante la conservazione, quindi è molto importante setacciarle prima dell'uso.
Lo avvolgo nella pellicola e lo metto in frigorifero per 1 ora.
Stendo l'impasto tra fogli di pergamena in uno strato di ~ 2-3 mm di spessore. Ho ritagliato gli spazi vuoti con un bicchiere. Unisco gli scarti di pasta e ripeto il procedimento.
Metto i biscotti su una teglia foderata di pergamena e inforno per 15 minuti a 160 ° C. Terminata la cottura, lascio raffreddare i biscotti sulla gratella, in questo momento preparerò il ripieno.
Riempimento:
- Zucchero a velo 240 g
- Burro 115 g (temperatura ambiente)
Per la crema, sbattere lo zucchero a velo con il burro fino a ottenere una crema. La crema è pronta. Raccolgo i cookie e tu puoi servire.