Caramello denso e cremoso, pasta frolla croccante e noci tostate: cosa c'è di meglio. Condivido una ricetta per una torta di noci con caramello.
Continuo a studiare al corso online di pasticceria e oggi voglio condividere il dolce che ho preparato come compito a casa. Questo dolce è pericoloso da affrontare, in quanto è difficile resistere.
Mia moglie ha chiamato questo dessert "Rastizopa" ma non ha potuto fermarsi finché non ha mangiato la sua porzione. Tendo ad essere d'accordo con lei, il dessert è irrealisticamente gustoso e altrettanto ricco di calorie.
Ricetta passo passo su come preparare la torta di noci al caramello
Primo passo
Pasta frolla:
- Farina 200 g
- Zucchero a velo 50 g
- Farina di mandorle 25 g
- Burro 90 g dal congelatore
- Uovo 43 g (1 uovo C2)
Mando gli ingredienti secchi nella ciotola del frullatore e mescolo. Aggiungo il burro e pugno fino a ottenere una briciola sabbiosa. Verso l'uovo e pugno finché l'impasto non inizia a raccogliersi in una palla.
Avvolgo l'impasto nella pellicola e lo metto in frigorifero per 30 minuti. Mentre l'impasto si raffredda, inizierò a fare il caramello.
Passo due
Caramello:
- Zucchero 300 g
- Panna 33% 220 g
- Burro 200 g
- Sale 3 g
- Nocciole tostate 300 g (io ho usato un mix di 100 g mandorle, anacardi e nocciole)
Zucchero fuso in un mestolo fino a quando diventa ambrato o 130 ° C. Togliere dal fuoco e versare la panna calda e mescolare velocemente e velocemente.
È importante che la crema sia calda. Se ne aggiungete di freddi, lo zucchero si raffredderà e si indurirà. Al momento dell'aggiunta della crema, la massa si schiumerà e schizzerà pesantemente, quindi è meglio indossare un guanto o usare un guanto da forno.
Quando la panna si è amalgamata con lo zucchero liquido, aggiungere il burro e mescolare fino a che liscio. Lascio raffreddare il caramello fino a quando non torno all'impasto.
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Fase tre
Avvolgo l'impasto raffreddato tra due fogli di carta da forno in uno strato di 2-3 mm di spessore. In questo modo l'impasto non si attaccherà alla tavola e non sarà necessario spolverarlo con la farina in eccesso. Distribuisco l'impasto negli stampini e lo metto in freezer per 10 minuti.
Pungo l'impasto freddo con una forchetta e lo mando in forno per 20-25 minuti a 170 ° C. Le tortine finite dovrebbero essere leggermente dorate. Dopo la cottura, lasciate raffreddare e rimuovetela dallo stampo.
Fase quattro
Versare le noci nel caramello e mescolare. Quindi ho distribuito le noci caramellate nelle tortine con un cucchiaio. Lo metto in frigorifero in modo che il caramello si solidifichi (30-40 minuti) e possa essere servito.