Come creare in casa le condizioni ideali per fare lievitare la pasta.
Sicuramente molti hanno affrontato il problema quando è necessario lasciare lievitare la pasta lievitata, ma non riesci a trovare un buon posto per questo. Come sapete, il lievito funziona meglio al caldo e nella mia cucina non esiste un posto simile.
Dato che faccio spesso da forno, può fare caldo nella mia cucina e spesso apro la finestra in modo che ci sia almeno qualcosa da respirare. Di conseguenza, il tiraggio raffredda la ciotola con la pasta lievitata e si deposita, così chiaramente e senza avere il tempo di lievitare.
Prima, mi rimproveravo costantemente per aver dimenticato l'impasto e aperto la finestra. Ma nemmeno io volevo morire per il caldo. Di conseguenza, ho deciso che non stavo andando con la pasta lievitata e generalmente ho smesso di lavorarci.
Di tanto in tanto ho cercato di trovare una soluzione a questo problema, ma non è venuto fuori nulla di sensato. Qualcuno ha consigliato di mettere l'impasto nel microonde, preriscaldando l'acqua, ma il metodo è così così. Il microonde è piccolo e l'impasto ha bisogno di spazio per crescere.
In qualche modo ho persino esagerato con l'impasto e poi ho dovuto lavare il microonde, poiché l'impasto si alzava fortemente e si attaccava al soffitto, e parte di esso si è diffuso. Dopo questo incidente, ho abbandonato ancora una volta l'idea di lavorare con la pasta lievitata.
Ma per caso sono finito a una master class di un fornaio, e lui mi ha raccontato il segreto di come lavora con la pasta lievitata a casa quando non c'è un armadio di lievitazione a portata di mano. Il metodo è incredibilmente semplice e sono rimasto sorpreso dal fatto che io stesso non ci abbia pensato.
Affinché la pasta lievitata lieviti bene, è necessario un luogo senza correnti d'aria, preferibilmente di grande volume. E quasi tutti coloro che sono impegnati nella cottura hanno un posto simile. Questo posto è il forno.
Non ci sono davvero correnti d'aria all'interno del forno, a meno che, ovviamente, non si attivi la modalità convezione. C'è molto spazio. Ma la temperatura all'interno del forno è quella ambiente, ma ne abbiamo bisogno di una più calda. È qui che viene in soccorso una lampadina che illumina l'interno del forno.
Accendo solo la luce e metto l'impasto nel forno. La lampadina a incandescenza aumenta la temperatura del forno a 27-30 ° C. E ora un ottimo posto è pronto per provare la pasta lievitata. Questo, ovviamente, non è un armadio da prova, ma un ordine di grandezza più conveniente dello spazio aperto della cucina.
Dove servi la pasta lievitata a casa?