Se non hai mai sentito parlare di tart taten prima, te ne parlerò brevemente. Questo è un classico dessert francese che viene cotto sottosopra e capovolto prima di servire.
Per i francesi, la tart taten è per noi come una charlotte, cotta con o senza motivo. Di solito preparo la torta a testa in giù verso la fine dell'estate, nel pieno della stagione delle mele. Ma di recente ho visto una ricetta dello chef francese Raymond Blanc, non ho resistito e l'ho cucinata.
Ho dato a mia moglie un assaggio del dessert, poiché è un'amante delle mele in qualsiasi forma. La moglie ha apprezzato la ricetta dello chef. Secondo lei, questo è 9 su 10.
Ricetta passo passo su come cucinare le tartine
Ingredienti per stampo da 20 cm:
- Mele 6-8 pezzi ~ 1 kg
- Zucchero 100 g
- Burro 60 (per caramello) + 25 g (sciogliere)
- Pasta sfoglia 300 g
Mando zucchero e una piccola quantità d'acqua in una pirofila e li sciolgo sul fuoco fino a quando non diventa caramello.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente e mescolare fino a che liscio. Lascio lo stampo e inizio a preparare le mele.
Le mele rosse sono le migliori per le tartine. Ho una varietà rosa croccante, sono teneri, ma densi e non si sfaldano quando vengono cotti.
Pelate le mele, tagliate i torsoli e dividetele in quarti. Lo stendo nello stampo il più strettamente possibile e ungere le mele con il burro fuso.
Mando le mele a cuocere per 30 minuti in forno a una temperatura di 180 ° C. Mentre le mele cuociono, prepara l'impasto.
Uso pasta sfoglia acquistata in negozio. Ma sono molto scrupoloso al riguardo, quindi lo compro solo con burro, senza margarina o sostituti vegetali.
Stendo la pasta in uno strato delle dimensioni dello stampo. Lo trasferisco su una teglia e lo mando nel congelatore per 20-30 minuti.
Quando le mele sono cotte, le tolgo dal forno, le ricopro con uno strato di pasta e taglio con le forbici l'eccesso. Infilo i bordi dell'impasto nello stampo.
Nell'impasto faccio dei buchi per far fuoriuscire il vapore e lo mando in forno per 30-40 minuti a 180 ° C.
Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente la torta. Quindi copro con un piatto in cui servirò e girerò. La torta uscirà fuori forma da sola.
Può essere servito sia freddo che caldo. Ma è importante lasciare raffreddare la torta dopo la cottura in modo che le mele siano "pressate" e non si sfaldino.