Condivido consigli utili che ti salveranno dagli errori e ti aiuteranno a lavorare con prodotti da forno lievitati.
Hai mai avuto questo: mettere la pasta lievitata, ma non è venuta fuori? Quando ho iniziato a lavorare con la pasta lievitata, ho dovuto affrontare periodicamente questo problema.
Per 5 anni di lavoro nel settore dolciario, ho sviluppato alcuni suggerimenti utili per me stesso che voglio condividere con voi.
1. Ingredienti caldi per una rapida lievitazione
Il lievito ama lavorare al caldo. La temperatura confortevole per loro è di 32 ° C. Pertanto, se hai bisogno di fare l'impasto velocemente, cerca di mantenere tutti gli ingredienti a questa temperatura. Questo vale non solo per i prodotti, ma anche per i contenitori in cui viene impastato l'impasto.
Di solito uso una padella di vetro e la inumidisco con acqua calda. Non con acqua bollente, in modo che il contenitore non si rompa, vale a dire l'acqua calda. Inoltre, non dimenticare che il calore eccessivo uccide il lievito, quindi non esagerare.
2. Luogo caldo per lievitare la pasta
Affinché la pasta lievitata cresca bene e velocemente, è necessario un luogo caldo senza correnti d'aria. Trovare un posto simile in cucina non è sempre possibile. Ma quasi tutti ce l'hanno.
Questo è un forno. Uso costantemente il forno per una rapida lievitazione dell'impasto. E se hai bisogno di accelerare, accendo la lampadina e la temperatura nel forno sale a ~ 30 ° C.
3. Quando aggiungere il burro all'impasto del burro
Per rendere ricca la pasta lievitata, viene aggiunto il burro. Ma è importante ricordare che il burro va aggiunto dopo che il legame del glutine (glutine) si è già formato nell'impasto. Dopo aver aggiunto il burro, questo processo rallenta e diventa più difficile lavorare l'impasto.
Una volta ho cotto le brioches e ho aggiunto l'olio in anticipo. Per questo motivo, l'impasto doveva essere impastato per circa 30 minuti.
4. Quantità di lievito e tasso di lievitazione
Più lievito viene aggiunto all'impasto, più velocemente crescerà. Il meno, il più lungo, rispettivamente. Grazie a questa proprietà, puoi determinare se hai davanti una ricetta veloce, anche senza leggerla davvero.
Preferisco usare un minimo di lievito e fermentazione a freddo nei miei prodotti da forno. Ci vuole più tempo, ma l'impasto è molto più saporito. E, soprattutto, non c'è retrogusto di lievito nei prodotti da forno finiti.
5. Come conservare correttamente il lievito secco
Dopo aver aperto il sacchetto del lievito, è meglio usarlo subito. In caso contrario, il lievito dovrebbe essere trasferito in un contenitore ermetico e conservato al freddo.
Di solito compro una confezione grande di lievito secco e lo verso direttamente in una bottiglietta. Lo conservo in frigorifero. Al freddo, il lievito “si addormenta” e perde la sua attività, per questo viene conservato più a lungo.
Hai sentito di consigli così utili? Cosa usi te stesso?