Ciao, cari lettori del canale "Cucinando con Natalia Kalnina"! Saluto i miei ospiti abituali, così come tutti coloro che sono venuti a trovarmi per la prima volta!
Oggi voglio condividere una ricetta per le carote candite. Hanno un sapore molto insolito e si sposano bene con il tè, chi li ha provati a casa mia e ha chiesto che tipo di frutta fosse. Mi ricordano il caramello. E, soprattutto, questa ricetta mi aiuta in autunno a lavorare piccole carote, che si ottengono molto dopo la raccolta.
***************************
Ricetta:
Carote candite:
Carote - 2 kg.
Zucchero -1kg.
Acido citrico -1-2 cucchiaini.
Acqua -400 ml.
METODO DI COTTURA
Prendiamo le carote, sbucciamo, il peso delle carote sbucciate è di 2 kg., Ora possiamo tagliare le carote in barrette, cerchi, cubetti. Come ti piace di più. Mi piacciono i bastoncini.
Versare l'acqua in una casseruola, dare fuoco e portare a ebollizione. Ora mettiamo le carote in acqua bollente e cuociamo per 10 minuti. Ora estraiamo le carote dall'acqua calda e le mettiamo direttamente nell'acqua fredda.
Questo è necessario affinché in futuro le carote mantengano la loro forma e non bollano.
Misuriamo 400 ml di acqua in cui sono state bollite le carote, del resto non ci servirà. Lo versiamo in una casseruola, mettiamo lo zucchero. Aggiungo zucchero nella misura di 0,5 kg per 1 kg di zucchero. Perché, ho 2 kg di carote ho messo 1 kg di zucchero. Diamo fuoco e portiamo a ebollizione. Dal momento dell'ebollizione, cuocere per altri 3-4 minuti, ora aggiungere l'acido citrico.
Aggiungo a gusto, aggiungo 1 cucchiaino. per 2 kg di carote. Abbassiamo le carote e cuociamo dal momento dell'ebollizione per 15 minuti. Durante questo periodo, le carote daranno il loro succo. Chiudere con un coperchio e rimuovere finché non si raffredda. Quando le carote si saranno raffreddate a temperatura ambiente, mettete di nuovo a cuocere, cuocete per altri 15 minuti, togliete e lasciate raffreddare. E ora mettiamo la terza volta, cuociamo per 15 minuti, rimuoviamo, raffreddiamo. Quando cuociamo il coperchio, non chiuderlo. Mi ci vuole una pausa di 4-5 ore. Le carote dovrebbero diventare traslucide. Ora metti le carote raffreddate sul fuoco e riscaldale a circa 30 gradi. E mettilo in uno scolapasta. Scoliamo le carote. Circa 10 minuti. Anche lo sciroppo è delizioso, puoi usarlo per inzuppare un biscotto, ad esempio.
Stendiamo le carote su una gratella o su una teglia se farete asciugare in forno. Mi asciugo in un disidratatore. Installiamo le griglie. Ora impostiamo la temperatura e l'ora. Asciugo a 70 gradi per 5-6 ore. Puoi asciugare in forno, impostare la temperatura a 70 gradi e asciugare fino a cottura accendendo la convezione.
Se non c'è convezione, è necessario aprire la porta. Oppure puoi asciugarlo al sole, ci vorranno un paio di giorni. I canditi pronti saranno pronti quando smetteranno praticamente di attaccarsi alle tue mani. Ora togliamo i canditi e cospargiamo di zucchero a velo. Conservare in un barattolo o contenitore ben chiuso.
Se la ricetta ti è piaciuta, mettila in Classe, condividila sui social o scrivi un commento. Il tuo feedback è la migliore ricompensa per me 😘 😘 😘
Puoi vedere i dettagli e i dettagli di cottura nel mio breve video qui sotto: