Per qualche motivo, molti sono sicuri: la carne è difficile da cucinare. E lo stufano ostinatamente, semplicemente lo friggono o semplicemente lo trasformano in cotolette. In effetti i piatti serviti nei ristoranti non sono per niente complicati e, credetemi, non sono così laboriosi come sembrano a prima vista. Altrimenti non sarebbero stati cucinati lì. Oppure hai dovuto aspettare ore per l'archiviazione, perché non puoi risparmiare abbastanza per tutto e per tutti gli spazi vuoti.
Un esempio lampante di questo: manzo in salsa di caramello.
Lavora qui - uno o due e puoi rilassarti. Il piacere di mangiare - mmmm, molto di più. Il clou del piatto è che la carne viene marinata non prima della cottura, ma dopo.
Prendiamo:
• Carne (meglio il filetto di manzo) - 500 grammi
• Olio vegetale: 400 ml + un altro paio di cucchiai
• 1-2 spicchi d'aglio, a piacere
• Basilico - mazzetto
• Salsa di soia - 60 ml
• Burro - venti grammi
• Sale e pepe a piacere
• Zucchero - 50 grammi
Come cuciniamo:
Tagliamo la carne in porzioni. Preriscaldiamo il forno e, quando raggiunge i 180 gradi, ungere i pezzi di carne con olio (preferibilmente olio d'oliva, ma puoi prenderne uno qualsiasi) e, prima di inviarlo a una teglia, friggi per un minuto sulla griglia o bistecchiera. Questo è necessario affinché appaia una crosta: è necessario chiudere tutti i succhi nel pezzo.
Mentre la carne cuoce, prepara la salsa al caramello.
Schiacciamo l'aglio, lo mescoliamo in una forma profonda con olio raffinato (400 ml, qui è dove va), salsa di soia e basilico.
In una padella fate sciogliere lo zucchero con un po 'd'acqua (ne bastano 3, massimo quattro cucchiai). Far bollire fino a quando la massa acquisisce un caratteristico colore e aroma di caramello.
E poi - attenzione! versatelo in uno stampo con il burro, ma con attenzione, cercando di stenderlo su tutta la superficie e non mescolate.
Quando la carne raggiunge il grado di cottura di cui hai bisogno (non scrivo tempo, perché chi ama con sangue, e chi è completamente fritto), lo tiriamo fuori e lo mettiamo nel burro caramellato che ne risulta marinata.
Lo mariniamo in questa miscela, girandolo ogni 10 minuti, 30-40 minuti - come ti piace la parte superiore dei pezzi, è fatto.
Dopo la marinatura, togliamo la carne e la mettiamo da parte: l'olio deve essere scolato. E il caramello stesso: filtriamo la massa di burro, aggiungiamo venti grammi di burro lì (permetterà alla salsa di addensarsi e far bollire a fuoco vivo per due minuti.
Prima di servire si può scaldare la carne a forno scoperto (l'importante è non asciugarla), beh, versarla con la salsa su un piatto!
Buon appetito!