Incubo, orrore regnava sui tavoli festivi sovietici, e in generale erano l'incarnazione dell'ottusità e del decadimento della vita socialista, in realtà, ogni coda di pesce veniva raccolta esclusivamente con la battaglia. Così dice l'autore della pubblicazione su Meduza, il ristoratore Ivan Shishkin.
Una pubblicazione piuttosto vecchia e, penso, molti l'hanno già esaminata, ma un feed intelligente me l'ha lanciata solo ora, molti anni dopo. Non posso ignorarlo.
Se non altro perché, da un lato, non mi piacciono molto le tradizioni delle riunioni domestiche con una tavola piena di piatti che rimarranno denutriti, e, d'altra parte, infastidire "esibizioni", cioè "esibizioni" solo può spiegare la passione di versare sbavature sulle tradizioni culinarie URSS.
Se leggi autori del genere, vuoi piangere sulla sorte dei poveri cittadini, costretti giorno dopo giorno morire di fame, se solo sul tavolo festivo si fosse scoperto che ora con tanto disprezzo descrivere... ristoratori.
Prendi Olivier, per esempio. Non mi piace questa insalata, non mi piacciono molto i piatti riccamente conditi con maionese, ma ...
Signore e signori, ricordiamoci che "il vero" Olivier ", di cui parlano, alzando gli occhi al cielo, era disponibile solo per pochi eletti - a coloro che potevano pagare per un viaggio al ristorante del maestro francese, o il lavoro di lui o dei suoi cuochi a casa.
Funzionari e persone di servizio, insegnanti, medici, impiegati, commercianti (non parlo di contadini), in generale, per tutti coloro che non appartenevano all'élite della società russa, l'insalata con code di gambero e altre delizie non lo è brillava. Anche nei giorni festivi. E l'opzione che è salita sul tavolo festivo sovietico, i cittadini dell'Impero russo, quella stesso, in cui fiumi di latte scorrevano tra le sponde gelatinose, sembrerebbe molto gustoso (e, soprattutto, abbondante).
E anche l'aringa sotto la pelliccia.
Pessime calorie della maionese? Indubbiamente, la salsa di maionese di livello industriale è terribile. Ma la quinoa con le ortiche, o l'assenza di salse nel menu come classe (cosa che, a proposito, è stata osservata tra una parte enorme della popolazione dell'Impero russo, cioè tra i contadini), è meglio?
Puoi sospirare quanto vuoi di quanto sia meravigliosa, diciamo, la cucina mediterranea (italiana e altri piace), ma perdonami se non c'è costa e le condizioni climatiche sono tali che pomodori e peperoni nei letti non maturano, allora cosa poi? In generale, le tradizioni culinarie di qualsiasi paese dipendono principalmente da quali prodotti sono sempre disponibili ...
Oh, spratti! A proposito, anche l'autore li ha esaminati.
Non so se possiamo dire che sono meglio del surstremming, per esempio, o dell'hakarla? Entrambi sono ora serviti come specialità e prelibatezze. Ammettiamo che gli spratti sono una cosa, il surstreming è un'altra, e ognuno ha il diritto di fare la propria scelta, ma non fa onore annaffiare la scelta di qualcun altro, vero?
O carne in gelatina.
Posso ricordare (improvvisamente) un altro feticcio culinario creato per il fatto che era necessario smaltire pezzi di carne e ossa spazzatura: la salsa di demiglas. Sai qual è la differenza? Il fatto che ora il demiglas sia servito nel ristorante come una prelibatezza ...
Ho solo una conclusione che suggerisce se stessa: coloro che vendono "all'estero" devono trovare difetti. Altrimenti, non ci sarà alcun profitto. E le feste sovietiche... sì, la cucina sovietica è tutt'altro che sofisticata (come la fucina della maggior parte dei paesi del mondo, ciò che ci viene presentato come raffinatezza più spesso è il frutto del lavoro dei professionisti del marketing). In URSS il compito era nutrire. E dai da mangiare a tutti. E non in modo selettivo, come era nell'impero russo. Bene, o come alcuni stanno suggerendo ora ...
Qualcosa del genere…