La foto mostra una bistecca allo zenzero da porterhouse, il cui gusto è molto cambiato grazie all'utilizzo di un condimento semplice e perfetto nella sua versatilità: il sale di sesamo.
In una forma o nell'altra, questo condimento esiste in molte cucine del mondo, ma per qualche motivo non può essere acquistato in un negozio. Almeno non l'ho vista da nessuna parte. E, nel frattempo, il sale di sesamo cambia il gusto in meglio nei piatti familiari e ne crea anche di nuovi. Letteralmente in una mossa.
Ad esempio, il comune cavolfiore al vapore (o broccoli, anche al vapore). Amo il cavolo anche in questa forma (sono sicuro che molte persone condividono i miei gusti), ma se lo condisci con questo sale è tutto, ordinario il cavolo diventa una prelibatezza con note di nocciola e la percezione stessa del piatto cambia quando viene morso (a causa della consistenza condimenti).
Servire nominando broccoli sesamo, ad esempio. E lascia che la famiglia cerchi di indignarsi!
Suoni di sesamo con ricotta e formaggio, nelle insalate di verdure e nelle verdure calde, in una palla e pollo... Puoi anche in un pesce aggiungere (anche se nel caso del pesce giocherei in più con il gusto del nori, e questo è già nella direzione della cucina giapponese arco). E nel riso, a proposito, lo stesso sesamo chiede.
Bene, ok, mettiamoci al lavoro.
La prima e più importante regola è che non è necessario cuocere il sale per il futuro. Poiché l'ingrediente principale è il sesamo, perde rapidamente il suo aroma (o meglio, l'aroma e il gusto del sesamo cambiano rapidamente, dando note di muffa).
Prendiamo 3 cucchiai di semi di sesamo e li mandiamo in una padella di ghisa dal fondo spesso, riscaldata. La padella dovrebbe essere riscaldata in modo uniforme e lento. Per il semplice motivo che il sesamo brucia molto rapidamente.
Per non rovinarlo, stai vicino a una spatola di legno (questo è importante!) Come un sorvegliante malvagio. Perché in legno? Dio sa, è così che dovrebbe essere. In generale, ci sono molte vecchie regole incomprensibili in cucina.
E tu interferisci, interferisci, interferisci, interferisci. Il sesamo, in un certo senso, interferisce.
Il sesamo dovrebbe diventare dorato e, a metà di questa doratura, ti piace il pepe nero - bang! Hai bisogno di mezzo cucchiaino di pepe. La pungenza e la pepatura sono sufficienti.
E di nuovo inizi a interferire. Il pepe va aggiunto nella fase di riscaldamento in modo che riveli tutto il suo gusto e aroma.
E alla fine del riscaldamento, quando il sesamo è quasi tutto dorato, ma puoi friggerlo ancora un po ', aggiungi un cucchiaio di sale marino lì. È meglio prendere sale non troppo grosso e non troppo fine. E se hai i fiocchi di sale, puoi combinarli: non sarà solo gustoso, ma anche bello.
Inoltre... se il piatto è caldo, puoi condirlo con tale sale nel calore del calore. Se è freddo, è meglio lasciarlo raffreddare.
Buon appetito!