La cagliata in casseruola all'asilo è forse il leader indiscusso in termini di numero di referenze. Morbido, piuttosto lussureggiante, rubicondo, versato con panna acida o latte condensato - piaceva a quasi tutti, sia bambini che adulti. E mi piace ancora.
La cosa più triste è che cucinare sembra non essere difficile, ma l'autentica casseruola è praticamente impossibile.
Perché? Non lo so. Forse per il fatto che veniva cotto in forni "industriali", e i nostri forni non li raggiungono. O forse stiamo cucinando in modo errato? Ci sono piccoli segreti ...
Per ogni evenienza, ti darò una ricetta che è stata utilizzata in tutti gli esercizi di ristorazione. Attenzione: il peso del cibo si basa su cinque porzioni della casseruola. Questo è un volume abbastanza piccolo, per una piccola forma.
Quindi, prendiamo:
Ricotta 680 gr
Semolino o farina di frumento - 50 grammi di cereali o 60 grammi di farina, rispettivamente
Zucchero 75 gr
Margarina 25
Panna acida (per lubrificazione) 50 gr
Uova (per lubrificazione) - 1 pezzo
Pangrattato 25 gr
Come cuciniamo
Penso che tutti capiscano subito che nella casseruola andrà solo la ricotta naturale - niente "prodotti a base di cagliata" con l'aggiunta di olio di palma e altri sostituti del grasso del latte. Se prendi qualcosa del genere come fonte, ottieni qualcosa di stratificato in due frazioni: granuloso e liquido.
Per piatti diversi è necessaria una ricotta diversa. Il fatto è che è diviso non solo per il contenuto di grassi, ma anche per il contenuto di umidità. Questo è stato preso in considerazione in precedenza durante la stesura delle mappe tecnologiche.
La ricotta grassa è quella in cui il 18% di grassi, il 65% di umidità
Grassetto - 9% di grassi, 73%
La ricotta a basso contenuto di grassi è l'80% di umidità
Quindi, per la casseruola viene utilizzata la ricotta a basso contenuto di grassi o semi-grassa. Dal grasso, risulta essere diverso. Ero convinto di me stesso quando pensavo che la ricotta grassa per una casseruola sarebbe stata meglio...
Avanti: prima di mescolare tutti gli ingredienti, pulire la ricotta. È possibile attraverso un setaccio, è possibile - attraverso una macchina per sfregare (idealmente). Penso che nessuno abbia una macchina per sfregare a casa, quindi consiglio: se non vuoi scherzare con il setaccio, è meglio far scorrere la ricotta attraverso un tritacarne. Battere con un frullatore non vale la pena: i coltelli danno un effetto completamente diverso (e perché - il diavolo lo capirà).
Quando la ricotta è stata strofinata, aggiungi zucchero, semolino o farina, mescola. Ricopriamo bene la forma con margarina e cospargiamo di pangrattato. Coprite con un uovo, montato con panna acida. In generale, una crema da un uovo con 50 grammi di panna acida sarà sufficiente per una quantità maggiore (almeno 10 porzioni), anche solo misurare mezzo uovo non funzionerà.
Lo mandiamo al forno, preriscaldato a 180-200 gradi, al terzo superiore, nell'angolo più caldo. E non dimenticare di ruotare lo stampo in modo che cuocia in modo uniforme (sì, questo è un inconveniente della maggior parte dei forni domestici, se non hanno una modalità di convezione: distribuzione del calore non uniforme
Tempo di tostatura - da 20 a 30 minuti. Servire con panna acida, latte condensato o salsa dolce.
Buon appetito!