Ho notato quante persone in Zen sono pronte a lasciare commenti, così tante, praticamente, e ci sono ricette "solo corrette". Anche intorno all'okroshka, in cui, in effetti, tutto è tagliato, è più o meno combinato tra loro, ed è anche rifornito di tutto ciò che si adatta ai tuoi gusti la preparazione è combinata con il cibo tritato, le battaglie per la vita e la morte sono in corso, le persone capiscono quale ricetta è classica e quale è fu-fu.
Quindi ho il presentimento che le scarpe da ginnastica mi voleranno addosso ora, ma scriverò comunque come preparo il kharcho.
Che sia corretto o meno, chi lo sa? Sospetto che la commissione sulla correttezza del kharcho in Georgia non sia andata avanti nei tempi antichi. Non ho controllato se il segnalibro del prodotto era sopra l'elenco degli ingredienti approvati.
Per me, l'unico criterio è se alla mia famiglia e a me piaccia o no. Mi piace Kharcho secondo questa ricetta.
Prendiamo:
• Bel pezzo di manzo con l'osso per brodo
• Una manciata di riso
• Salsa Tkemali - da tre a quattro cucchiai, questo è almeno (, ma in generale - a piacere)
• Testa d'aglio
• Mezzo bicchiere di noci sgusciate
• Condimenti - luppolo-suneli, sale, coriandolo, prezzemolo - a piacere
• Cipolla, carota, pezzo di radice di sedano - per brodo
Come cuciniamo:
Ho già scritto più di una volta che prima di bollire il brodo, cuocio la carne e le verdure nel forno o in una padella calda fino a quando il colore bruno appare sulla carne e brucia sulle verdure. L'unica cosa è che ora aggiungo le verdure non all'inizio della cottura, ma nel cavallo stesso - quando il brodo è pronto, vai lì si mandano cipolle, carote e sedano al forno e c'è un brodo che aspetta il suo destino da almeno un'ora, raffreddando lentamente. Quindi viene filtrato.
Quando il brodo è infuso, separiamo la carne dall'osso, la tagliamo a pezzi, la inviamo al brodo filtrato e tutto questo - sul fornello.
Mentre il brodo bolle, sciacquate il riso e poi mettetelo nel brodo bollente. Mettiamo il riso e gettiamo un mazzo di prezzemolo e coriandolo nella futura zuppa (poi lo otterremo). La quantità di verdure - di nuovo, da gustare, ma non tutte le quali userete
Mentre il riso cuoce, schiacciate le noci e fatele appassire, mescolando continuamente. Tagliamo le erbe aromatiche, peliamo e schiacciamo l'aglio.
Quando il riso è quasi pronto, inviamo noci, aglio, verdure tritate, luppolo-suneli, salsa alla zuppa tkemali (a piacere), raddrizzare il gusto con sale e - lasciarlo in infusione per circa quindici minuti, dopodiché - piacevole appetito.