Un fatto divertente e interessante sullo snobismo nel cibo: uno dei piatti preferiti di Kim Jong Il, il padre di Kim Jong-un (lo sapete?) Era... il kebab della "mucca celeste".
Sotto la frase in codice "vacca celeste" passò... Un banale asino. Perché?
Bene, puoi immaginare come la Stella splendente di Paektusan, la linea guida del raggio di sole, il sole del futuro comunista, l'amato leader che personifica pienamente il meraviglioso aspetto che dovrebbe avere un leader (questa è solo una piccola parte dei titoli che il Comitato Centrale del PCUS della Corea del Nord ha approvato per lui), sarà un primitivo asino. Può capitare un grande imbarazzo. Ecco una mucca paradisiaca per lui - giusto!
E, a proposito, non c'è niente di insolito nell'asino sul tavolo. Utilizzato in molti paesi. La carne di asino è rossa, con un gusto specifico, che ricorda la carne di cavallo o di manzo, solo un po 'più dolce e più tenera (sto scrivendo dalle parole intenditori, dato che non mi sembrava di averlo provato io stesso, consapevolmente non l'ho provato, ma forse dove hanno dato l'asino per una mucca, anche se no celeste).
A livello puramente teorico, l'amore del dittatore coreano per l'asino è comprensibile: oltre al fatto che, molto probabilmente, era gustosa, la carne d'asino è ancora una sana alternativa alla carne rossa: povera di grassi e ricca scoiattolo. È ricco di ferro, potassio, magnesio, fosforo e zinco.
L'unico "ma". In primo luogo, deve essere stufato, poiché la carne è abbastanza dura, e in secondo luogo, deve essere marinato per scoraggiare un odore specifico.
Allora come l'hanno preparato i coreani? Inoltre, in un barbecue?
Presumo che fosse una delle varietà di bulgogi - "carne da fuoco". Al giorno d'oggi, il bulgogi viene cotto in una padella calda, ma la sua versione tradizionale è grigliata su una gratella.
Quindi, in generale, può rientrare nella definizione di "kebab" (anche se tradizionalmente fatto con carne di manzo)
Se vuoi ripetere, ho trovato una ricetta di marinata di uno degli chef coreani a Mosca.
Prendiamo:
• Quattro cucchiai di salsa di soia
• Dieci cucchiai d'acqua
• Un paio di cucchiai di aglio macinato
• Un paio di cucchiai di zucchero
• Quattro cucchiai di mais (importante!) Olio
• Due cucchiai di olio di sesamo (dai semi di sesamo tostati, è più aromatico)
• Quattro cucchiai di vino (bianco) o vodka
• Un paio di cucchiai di semi di sesamo
• Alcune cipolle verdi
• Un cucchiaio di pepe nero macinato
Come cuciniamo:
Tagliate la carne a quadratini e rettangoli sottili. Mariniamo in questa soluzione e lasciamo per un'ora (o più, a seconda della densità della carne).
Bisogna friggere su una gratella, ma ora, nel XXI secolo, i coreani semplificano le ricette e poi si possono in una padella di ghisa molto calda unta con un filo d'olio.
Questa marinata funziona benissimo con la carne di manzo, ma se decidi di ripetere la ricetta con la "mucca celeste" e mangi lo sfortunato asino Eeyore, scrivi: che sapore ha?