Il petto di pollo è carne molto gustosa e salutare, ma a molti non piace, credendo che sia troppo secco. In generale, questo è vero, ma in parte. Il petto di pollo può effettivamente diventare zuppa di pesce se è "troppo cotto": i piatti di carne macinata a base di petto di pollo sono succosi solo immediatamente dopo la cottura, il più delle volte. Se li lasci raffreddare e riscaldati più tardi, la succosità scompare da qualche parte.
Nei nostri libri di cucina tradizionali, onestamente non ho mai visto alcun consiglio su come cucinare il pollo in modo che il petto rimanga succoso.
Non diversi hack di vita, come si dice ora, hanno tirato fuori da sé.
Il primo, il più triste modo che ho trovato in una delle riviste di cucina straniere.
Uno degli chef (non ricordo il nome), dal momento che il petto di pollo viene cotto più velocemente della carne di pollo rossa, ha raccomandato che durante la cottura di un pollo intero, il petto di pollo - esattamente il petto - fosse completamente raffreddato.
Cioè, adagiare il petto di pollo sul ghiaccio, tenerlo lì per quindici minuti e solo dopo inviarlo a cuocere. Ad esempio, in questo modo le gambe si scalderanno più velocemente del seno. E la cottura andrà in modo uniforme.
Ho provato, posso dire che il metodo, nonostante la squallida e apparente inoperabilità, è abbastanza adatto all'uso. L'unica cosa è che il ghiaccio deve essere coperto con un foglio, perché hai bisogno del pollo bagnato (si scioglierà comunque). E anche l'affidabilità di questo metodo è scarsa. Ancora un po 'nel forno e il seno si secca ancora.
Metodo due, quasi medico
Prendiamo una siringa, preferibilmente da cucina e, in caso contrario, solo una sana medicina. Pompare il pollo con una miscela di salsa di soia e miele, diciamo (il mio modo preferito). O solo solinade. Soprattutto cospargere accuratamente il seno.
Una siringa speciale non è così costosa e i suoi benefici sono eccezionali: dopotutto, puoi iniettare non solo pollo, ma anche carne e persino pesce (se è secco). Insomma, lo consiglio vivamente, è una cosa necessaria in cucina.
Metodo tre: adatto solo per carne macinata
Il petto di pollo tritato è molto tenero, ma come mantenerlo umido dopo il raffreddamento? È molto semplice. Aggiungere un cucchiaio di fecola durante la fase di impasto. Per i miei gusti basta un cucchiaino per 500 grammi di carne macinata, ma conosco persone che ne mettono di più.
L'amido lega l'umidità e ne impedisce la fuoriuscita dal prodotto finito.
Buon appetito!