Pensi che il problema dei prodotti contraffatti e di scarsa qualità sia un problema del nostro tempo? Ah! Tre volte ah!
Ho già scritto di come i prodotti venivano contraffatti (falsificati, ok, siamo tolleranti), e cosa ne facevano per venderli viziati anziché freschi, in Inghilterra. A cui molti hanno risposto: era in tutta Londra, e abbiamo le migliori tradizioni della classe mercantile russa, nessun inganno! E il produttore (cioè un contadino), un uomo gentile, è sempre stato onesto, non furbo.
Abbiamo sempre avuto la migliore qualità sugli scaffali!
Non lo so. Gli acquisti all'ingrosso di tè dormiente, quindi l'essiccazione e la miscelazione con tutti i tipi di additivi e, naturalmente, la vendita sotto le spoglie del presente, sono stati praticati a Mosca per molto tempo, molti anni prima della rivoluzione.
Sì, e leggendo vecchi libri di cucina e di famiglia, viene da chiedersi - come nell'Ottocento, le casalinghe si preoccupavano - di non sfamare la famiglia con sporchi trucchi.
Ekaterina Avdeeva nel suo "Il libro di cucina completo di una casalinga russa esperta o Guida per ridurre i costi domestici", una storia così tragica di il brodo dice che lei, lei, lei vuole prendere uno stomaco - e come la buona coscienza dei contadini di Vologda ha permesso a questi compatrioti di nutrirsi (ironia, se che cosa).
La stessa presenza di brodo secco in quei giorni non sorprende. È vero, è molto difficile definirlo veramente secco, questa sostanza molto probabilmente assomigliava a una carne in gelatina molto viscosa, bollita al massimo. O forse era effettivamente asciutto, sotto forma di ciottoli?
Avdeeva offre una ricetta meravigliosa, stavo già sbavando:
il quarto posteriore e la spalla anteriore del vitello, tre galline, 2 lepri, un tacchino, due anatre devono essere arrostite senza sale fino a metà cottura al forno o allo spiedo. Prendi due libbre di manzo magro, metti tutto in un gatto grande, condisci con 15 sedano (molto probabilmente radice?), 15 porro, 15 cipolle, quindici prezzemolo e quindici carote, prendere un ottavo di ogni chiodo di garofano e pepe inglese e cuocere giorno.
Tutto questo viene quindi spremuto, riempito di nuovo con acqua e viene cotto un nuovo brodo, e quando è pronto, entrambi i brodi vengono mescolati, condito con noce moscata e noce moscata e bollito di nuovo fino a che non si addensa... E solo allora, prima, la birra si solidifica nelle forme, seguita da essiccazione.
Ad essere onesti, ho quasi soffocato la mia saliva durante la lettura del set originale di prodotti. Poi ho pensato - beh, dannazione, hanno mangiato ...
E poi sono rimasto deluso: i problemi erano gli stessi di adesso. Beh, non puoi comprare un buon brodo secco!
Avdeeva rimprovera il brodo secco venduto nei negozi, scrive che si tratta di enormi grumi di colla conditi con l'estratto di carne di Liebig (una cosa interessante). E solo ai Milyutins nei negozi, e anche a Eliseev e Smurov, puoi comprare qualcosa di meglio, ma anche questo sarà meglio con l'enorme contenuto di "colla per pellicce".
E anche nella "Gazzetta della Polizia di San Pietroburgo" (1871) scrissero, "quali circostanze disgustose si accompagnano nei punti di fabbricazione del brodo secco, la sua produzione"
Perché?
Si scopre che i produttori di brodo più attivi erano i contadini di Vologda, già famosi per il loro burro.
- Una provincia di Vologda produce più di 5.000 pood di quel brodo secco, che vedete a Pietroburgo e in tutti i negozi dell'impero. Questi 5.000 pood provengono da 20.000 vitelli. E che tipo di vitelli sono? Forse pensi che si tratti di vitelli di almeno 2-3 settimane, ad es. quelli che hanno della carne. Non è successo niente - questi sono tutti vitelli 2-3, molti, molti, come bambini di 6 giorni, picchiati così spietatamente infatti, al fine di ridurre il numero di vitelli da latte che consumano molto latte, scrive Avdeeva.
E chiama la massa risultante non brodo, ma "colla per pelo" e consiglia di controllare il brodo cospargendo di alcol riscaldato - se il 75 percento si dissolve, allora questo è brodo. Ma aggiunge:
- Stai certo che il bel brodo lucido di Vologda, in piastrelle di ciottoli, non darà mai questi risultati, basta applicare la colla e tutto ciò non è altro che una massa di colla per pelo, così scomodo per l'uomo digestivo organi.
Ti chiedi cosa direbbe Katerina dopo aver assaggiato un moderno cubo da brodo, eh?