Recentemente ho scritto di dispositivi da cucina moderni, che nella mia cucina non derivano dalla parola "affatto". E oggi - lascia che ci sia un'ode all'amato braciere
O non è un braciere, ma un'anatra?
Ora ci sono problemi con la determinazione della specie dei piatti. Ci sono così tante specie e sottospecie, mi sembra che i produttori stessi a volte non sappiano cosa stanno facendo.
Oggi, anatroccoli, gosyatnits e persino calderoni possono essere trovati sia nelle sezioni personali, sia in un generale, sotto il nome di "braciere".
Allo stesso tempo, i materiali utilizzati per loro sono molto diversi: dalla ghisa con l'alluminio a tutti i tipi di pietre che sono attualmente alla moda.
Ho ghisa con smalto all'interno. Perché c'è lo smalto - chissà, perché questo vaso era tutt'altro che nuovo per me e, a giudicare dal suo aspetto, è stato trovato in famiglia molto prima della mia nascita. Nonostante un'età così meritata, non lo cambierò per niente e spero che il braciere serva per molti altri anni.
Ed ecco perché.
La funzionalità di qualsiasi braciere, indipendentemente dalla forma, è qualcosa sull'orlo della fantasia. E in una tostatrice, in una gosyatnitsa e in un calderone con un coperchio pesante e ben consumato, puoi cucinare tutto ciò che vuoi e ovunque, ovunque.
Un braciere (specialmente in ghisa) resisterà sia al fuoco aperto di un fuoco che al calore di una stufa, può essere messo sul fornello di una stufa a gas o elettrica (a volte questo è un problema con l'induzione) e nel forno.
Allo stesso tempo, grazie alle pareti spesse e al fondo, il calore al suo interno verrà distribuito in modo uniforme e, se così si può dire, “correttamente”. Quasi mai brucerà nulla al suo interno, tutto sarà spento, tutto sarà arrostito e ostinatamente.
Il pollame in un braciere risulterà più morbido rispetto al solo forno, ma formerà una crosta su di esso.
È un piacere stufare la carne con le verdure e non è necessario aggiungere acqua e molto olio.
Anche cuocere è facile e, soprattutto, la carne in un braciere coperto da un coperchio non si secca.
E come bonus, si fa per dire... La cottura nel braciere risulta essere ottima, e tutto perché se il coperchio è davvero buono confina, il vapore non fuoriesce all'esterno e all'interno del braciere si creano praticamente le stesse condizioni del russo forni.
Cioè, se non puoi o non vuoi usare una pietra refrattaria, prendi una ciotola d'oca, una ciotola d'anatra, un calderone, solo un braciere rotondo. Preriscalda il forno a 220-230 gradi. Per mezz'ora - un'ora prima di infornare, mettici dentro un braciere, quindi, quando la lievitazione del pane è finita, giralo con cura dall'asciugamano nello stampo. Coprire con un coperchio e infornare (non indicherò il tempo, a seconda delle dimensioni del prodotto, circa 20-30 minuti sotto il coperchio, 10-20 minuti senza coperchio e 5-10 minuti a riscaldamento spento.
Shl. E qual è il tuo preferito in cucina, se non un segreto?