Ho notato che molte persone sono contrarie alla cottura in forno per un semplice motivo: prima organizzano per loro un forno crematorio e poi dicono che, bue in primo luogo, i prodotti iniziali sono diventati "non gli stessi" e, in secondo luogo, i nostri antenati avevano forni e lì tutto era cotto bene, e abbiamo i forni - e poi male.
Conosco almeno un paio di famiglie, in una di esse sono stati cambiati diversi modelli di stufe in diversi anni, nell'altra - dopo il solito le stufe comprarono un forno chic e costoso con campane e fischietti, e il cibo... poiché era cotto allo stato di una mummia fritta, e rimasto.
Ovviamente la colpa è dei forni.
In realtà, non è tanto una questione di equipaggiamento quanto di mentalità. Dopotutto, abbiamo un pensiero molto denso che se la carne o il pollo sono un po 'rosati e emettono molto succo, significa che è umido.
Ma scusatemi, signori! La carne rosata è abbastanza pronta e molto succo - perché non gli è stato permesso di riposare e calmarsi. È lo stesso con un uccello. E con il pesce.
La temperatura al centro di un prodotto da forno non raggiungerà mai le stesse temperature della superficie. Con il sangue (soprattutto nel roast beef) da 58, massimo 59 gradi, tutto ciò che è più alto - vari gradi di cottura.
Pertanto, in termini di tempo e temperatura di cottura, puoi concentrarti sugli indicatori medi:
- Pollo intero- 175 gradi in forno, 20 minuti ogni 450 grammi di peso + 10-15 minuti in più
- Filetto di coscia o petto - 30 minuti a una temperatura di 180-200 gradi (più spesso è il pezzo, più alta sarà la temperatura)
- Montone - alla temperatura di 180 gradi, se a pezzi - poi trenta minuti, se interi - circa 30 minuti ogni 350 grammi, se con l'osso - sottraiamo dieci minuti dal tempo totale.
- Maiale - 180-200 gradi e nel tempo - 30-35 minuti per un pezzo non superiore a 500 grammi. Se il pezzo è grande, moltiplichiamo proporzionalmente, se il pezzo è ancora con l'osso, sottraiamo dieci minuti dal tempo totale (dopo la moltiplicazione).
- Manzo - 180-200 gradi, ma il tempo dipende dal pezzo, più è morbido, meno tempo. In media, per un pezzo morbido di circa mezzo chilogrammo, sono sufficienti 30-40 minuti, se il pezzo è più denso, quindi fino a 50 minuti.
- Pesce - 180 gradi, il tempo dipende non solo dalle dimensioni del pezzo, ma anche dalla varietà. Il pesce bianco durerà 15 minuti e anche quelli rossi. Puoi aumentarlo se cucini un enorme salmone intero.
Qui aggiungerò: prendo in considerazione il tempo di cottura del cibo a temperatura ambiente.
È più facile, ovviamente, determinare la temperatura di cottura all'interno del pezzo, per questo un termometro con una sonda dovrebbe essere avviato.
Manzo l'arrosto medio con il sangue avrà una temperatura di 62-63 gradi, ma senza sangue - 70, se i pidocchi sono un arrosto forte. Più alto è 75 gradi, ma non 80. A ottant'anni otterrai una fetta biscottata dura e non succosa. La stessa cosa con carne di maiale - 70-75 gradi nel mezzo di un pezzo e basta!
Avere uccelli il seno non dovrebbe essere portato a una temperatura superiore a 70 gradi, in altre parti - puoi fino a ottanta, ma l'oca e l'anatra possono diventare dure allo stesso tempo, quindi è meglio alzare gli stessi 75 gradi in esse.
Bene e pesce completamente cotto a 62 gradi.
Buon appetito!