Ad essere onesti, quando la prima volta che questa ricetta ha attirato la mia attenzione, le associazioni sono sorte strane. Non molto appetitoso.
Il villaggio, un'enorme stufa a legna, su quella stufa è un calderone in cui viene cotto il pane per gli animali domestici: i maiali. Un buon proprietario, sai, non solo laverà le patate per i maiali, ma le sbuccierà. Gli amici del villaggio della mia infanzia erano indignati per un atteggiamento così ansioso nei confronti dei maiali, perché dovevano sbucciare le patate ...
Ma poi ho pensato, da dove venivano questi pregiudizi? Ci sono molte combinazioni di cibo che all'inizio sembrano selvagge e poi deliziose. Caramello al sale marino, per esempio. O frutta tropicale con peperoncino piccante.
Vaughn, partner commerciale dalla Turchia, quando vengono da noi, a Mosca, evita i piatti che contengono sia pesce salato che barbabietole dolci. I più audaci all'inizio rifuggono, poi ci provano. Sono sorpresi, dicono insoliti, ma... deliziosi.
Con tutto questo in mente, dovrei condannare il Mulgipuder?
Questa è una variante estone di purè di patate, molto spesso la ricetta si trova con un nome esteso: urban mulgipuder.
Prendiamo:
Chilogrammo di patate
120-150 g di orzo perlato
150 g di pancetta di maiale cruda
2 cipolle medie
sale
Idealmente, hai ancora bisogno di latte per servire, ma per ogni persona il coraggio culinario ha dei limiti, quindi non lo imporrò.
Come cuciniamo:
Lessare l'orzo perlato per un paio di minuti in acqua bollente, sciacquare, asciugare su un canovaccio e friggere in padella fino a doratura.
Puliamo le patate, le mandiamo nella padella nel loro insieme, aggiungiamo l'orzo perlato lì, le riempiamo d'acqua (poco più di un litro) e le mandiamo a cuocere per un'ora e mezza - guardiamo l'orzo per la prontezza.
Mentre le patate con l'orzo perlato sono bollite, facciamo i ciccioli di pancetta, quindi - nello strutto sciolto dal petto, friggere la cipolla con quarti di anelli fino a doratura.
Alla fine della cottura, tutto (quasi) il liquido dovrebbe fuoriuscire dalle patate con l'orzo, quindi saliamo e impastiamo la miscela con uno spintore.
Servire caldo, prima con purè di patate e sopra - ciccioli con cipolle. Il latte è consigliato separatamente (lavato), ma non posso accettare un tale eroismo, non è giusto.
Quanto a me, il piatto ha il diritto di esistere, anche se... strano, molto strano. D'altra parte, quasi a tutti piace il cavolo in umido con l'orzo, anche se all'inizio sembra anche strano.
Come ti senti riguardo a queste ricette: stai correndo dei rischi o è vero, abbiamo altre tradizioni culinarie?