Lo so, lo so, ora mi lanciano le pantofole, scrivono che sto trasmettendo verità comuni, dicono che hanno saputo tutto quanto sopra dall'infanzia... Io stesso ero così. All'inizio del duemilionesimo, quando stavo solo padroneggiando la cucina e cercando informazioni che potessero essere utili, ovunque.
Ricordo che la risorsa più autorevole mi è sembrata allora il forum "Gastronom". I suoi frequentatori abituali preparavano lo strudel, sperimentavano i calamari, aumentando i tempi di cottura, discutevano della qualità dell'aceto balsamico (in In questo thread, ho guadagnato un terribile complesso di inferiorità, avendo imparato che il balsamico dovrebbe essere usato esclusivamente dall'Italia portato), hanno fatto l'impasto da soli filo ...
Ma c'erano argomenti per principianti. E in questi argomenti ho scritto solo di errori... E come questi post mi hanno indignato! Mi è sembrato: perché parlare del banale, è necessario rivelare i segreti degli chef!
Ah! Quando ho smesso di grattare il mio orgoglio sconvolto, mi sono reso conto che stavo facendo tutti gli errori di cui sopra, e più mi sentivo sicuro in cucina, più spesso.
Non ci sono mai troppe spezie
Il primo e più importante errore che commetti non appena impari le elementari. Dopotutto, le spezie, come si suol dire, sono proprio l'accompagnamento che ti permette di ottenere qualcosa di nuovo da prodotti familiari.
È molto allettante, aggiungendo spezie, giocare con il gusto della carne, ma solo ...
Di conseguenza, capisci che non senti più il sapore della carne (o di qualsiasi altro prodotto) nel piatto.
Tutti interruppero: grandi spezie. E non si può dire che l'enorme assortimento di diverse spezie che invii al piatto suoni bene. Sì, la stessa cucina vedica, indiana, asiatica molto spesso prevede l'uso di miscele, ma. Ci sono anche limitazioni dettate dalla ragione.
Temperature troppo alte e troppe storie
Oh, il problema non è solo mio. Penso che la stessa sacra conoscenza "la crosta non rilascia succo dal prodotto, la crosta si ottiene con un riscaldamento estremamente veloce", ha rovinato molto cibo.
Perché sì, se riscaldi bene la padella, la crosta apparirà più velocemente (se non la carichi sugli occhi contemporaneamente) e il forno si rosolerà più rapidamente. Ma sotto la crosta ci sarà... umidità.
E il troppo calore è motivo di costante preoccupazione: è bruciato? E giri questo pezzo, non lasciandolo friggere davvero ...
Ingredienti aggiuntivi
Non appena appare la prima fiducia in se stessi, immediatamente c'è il desiderio di sperimentare non solo con le spezie, ma anche con ingredienti aggiuntivi. E il risultato è qualcosa di immangiabile (anche se la composizione di questo non commestibile avrebbe dovuto dare un gusto meraviglioso).
Hai fatto errori del genere?