È divertente, ma le battaglie culinarie sono combattute anche su luoghi comuni come le patatine fritte.
So che molti ora diranno che le patatine fritte non sono affatto il piatto di cui puoi e dovresti scrivere. Ad esempio, gli avversari ce l'hanno portato, lo hanno reso popolare - gli americani nel loro empio McDonald's e altri fast food, ma noi, portatori dell'antica cultura russa, abbiamo bisogno di mangiare un fritto semplice patate.
Ma siamo onesti: le patate fritte sono deliziose, anche le patatine fritte sono gustose... E le patate sono deliziose in stile country. Tutto è delizioso, ben preparato e di prodotti di qualità. Ma a qualcuno piace l'anguria, qualcuno - la cartilagine di maiale, quindi ogni piatto gustoso ha il diritto di esistere, ea qualcuno potrebbe piacere di più, qualcuno di meno.
Ma torniamo alle patatine fritte.
I belgi affermano che loro, e non qualcun altro, preparano le patatine fritte più deliziose del mondo.
Confesso di non aver notato differenze particolari o fondamentali. Piuttosto, si tratta di marketing. In Belgio, c'è una leggenda secondo cui i residenti intraprendenti della città di Namur hanno iniziato a friggere patatine fritte quando un altro prodotto per friggere, il pesce, è scomparso (a causa del fiume congelato in inverno). Si chiama, a proposito, non patatine fritte, ma patatine fritte.
Ad esempio, le patatine fritte belghe sono prodotte esclusivamente da una varietà di patate: Bentier. Ho cercato una varietà di patate olandese medio-precoce versatile con tuberi ovali allungati di medie dimensioni. Poiché si adatta facilmente a qualsiasi condizione climatica, cresce in Russia, ma è scarsamente conservato.
Tuttavia, noi, come amanti del mangiare, non crescere, siamo interessati a qualcos'altro: l'amido. In Benthier, l'amido della polpa non supera il 14,9%, quindi sì, è ideale per patatine e patatine fritte.
Ha anche una polpa giallastra. Quindi, se non lo trovi esattamente, puoi sostituirlo con indicatori di amido simili.
Come cuciniamo
Lavare, pulire, tagliare a cubetti di un centimetro di spessore, non più lunghi di dieci centimetri.
Alcuni suggeriscono di mettere in ammollo le patate prima di friggerle, ma... Se la varietà è selezionata correttamente, puoi farlo. La cosa principale è che dopo il taglio è meglio metterlo su un asciugamano in modo che le patate non siano bagnate.
Adesso facciamo la prima corsa: scaldiamo l'olio a 150 gradi e friggiamo le patate fino a quando la polpa è pronta, ma non c'è crosta.
Idealmente, il sego di manzo dovrebbe essere usato per rendere il piatto più autentico. Ma, ahimè, ora l'autenticità non si trova sempre nemmeno in Belgio. Pertanto, prendiamo il petrolio.
Quando le patate si sono raffreddate dopo la prima frittura, le inviamo a olio o grasso riscaldato di nuovo a 180 gradi - e poi le portiamo in crosta.
Lo tiriamo fuori, lasciamo scolare l'olio, saliamo, affinché il sale si distribuisca, agitate bene.
Oh sì, mangiare patatine fritte belghe con ketchup è considerato quasi un sacrilegio in Belgio. Quindi devi scegliere un'altra salsa.
Buon appetito!