Sai, da bambino, leggendo saggi e articoli sul Giappone nella rivista "Around the World", sono rimasto molto sorpreso dalla pazienza dei giapponesi: masticano il riso dalla nascita alla fine della vita e non ronzano.
Da bambino non mangiavo riso. Nel senso che è volontario. Non amavo. Ma, diciamo, in URSS non c'è mai stata una cultura speciale della cottura del riso. Hanno cucinato il porridge di riso al latte o il pilaf. Ma come contorno... No, il riso è stato cucinato come contorno, ma siamo uguali: il riso per contorno (riso normale) è come... masticare cartone o qualcosa del genere. Si mangia solo se c'è un buon sugo. Almeno è stato così nella mia infanzia.
E questa non è una condanna dell'URSS, è una dichiarazione di fatto. Per la maggior parte dei territori il riso non era un prodotto "autoctono", ma importato dall'esterno, e la sua coltivazione era solo all'inizio della sua storia
Ora molto è cambiato. Sono apparse sia le loro varietà più o meno decenti che quelle importate.
Per contorni - gelsomino profumato, per cereali bolliti - grano tondo, japonica o risotto, per pilaf - devzira gourmet fermentato... C'è più semplice, più costoso. Impariamo anche gradualmente a cucinare il riso, si è scoperto che cucinare il riso non è un compito così facile (ecco perché non mi piace il riso in sacchetti per cucinare, sembra attraente, ma sa che lo mangi per fame).
Ma l'enigma della resistenza del riso dei giapponesi per me era ancora rilevante per molto tempo.
Ma il punto è piccolo: nei condimenti.
Il Furikake è un classico condimento per il riso, anche se è difficile definirlo “antico”. Ha al massimo cento anni - ho letto che un certo medico (o farmacista) l'ha inventata all'inizio del Novecento, e per niente per gusto (sebbene i giapponesi tenessero conto anche del gusto) e per arricchire la dieta con calcio (si scopre che con l'alimentazione in Giappone c'erano I problemi).
Il furikake originale era a base di avannotti essiccati per ammorbidire il sapore di pesce in essi. aggiunto sale e semi di sesamo, ottenendo un condimento che rendeva molto il sapore del riso bollito non lievitato meglio.
Nel corso di un secolo, il fukrikake si è evoluto in un tipo di condimento separato. Ce ne sono molti tipi adesso, c'è il furikake con le verdure, c'è il furikake con il salmone, c'è - con i fiocchi di tonno.
Le sue principali caratteristiche distintive sono che tutti gli ingredienti vengono essiccati fino a renderli croccanti e, come in tutte le spezie giapponesi, per la maggior parte il furikake ha un equilibrio di dolce, acido e salato.
Affinché il riso diventi un piatto a tutti gli effetti, basta cospargerlo con questo condimento. Inoltre, diversi tipi danno gusti diversi. Il nostro preferito è con i trucioli di tonno, e qui l'importante è non mangiare il suo miglio in quel modo, senza riso.
A proposito, il furikake è un ingrediente obbligatorio nel piatto popolare russo (aha, già russo) "lazy sushi" in Giappone (ne ho parlato ieri)