Ci sono condimenti (e prodotti) che ignoriamo immeritatamente, o li leggiamo (più per abitudine) costosi e non necessari. Nel frattempo, il loro utilizzo può diversificare il solito menu con nuovi piatti e piatti familiari con nuovi gusti.
Onestamente.
E non fanno un buco nel portafoglio - e anche questo è vero. Perché la globalizzazione, i prodotti tradizionali di cucine lontane stanno affondando nella nostra cultura culinaria e sugli scaffali dei negozi.
Ho quindi deciso di fare un rapido elenco di tali prodotti in fretta, e in primo luogo era la pasta di miso. Molte persone ne hanno sentito parlare - o meglio, della zuppa di miso, ma altrettante persone lo ignorano, credendo che solo la zuppa di miso sia fatta da quella pasta.
Ma no, signore e signori.
Il miso è un vero tesoro. È interessante quanto il condimento furikake, ma la prossima volta parleremo del furikake.
Il miso è un prodotto fermentato e anche un sapore umami puro e ordinato. Il quinto gusto che stimola l'appetito e la salivazione e rende più brillanti gli altri gusti. Non so come scrivere sull'utilità, ti dirò solo cosa puoi fare con la pasta al miso a casa.
A proposito, ora costa circa trecento rubli per un pacchetto grande (chilogrammo).
Ad esempio, montare il burro con esso per friggere verdure, carne e qualsiasi altra cosa.
L'ho preso in una delle ricette di Vladimir Chistyakov, lo chef di Buro TSUM. Il burro viene mescolato con la pasta di miso in un rapporto uno a uno e usato per friggere, ha suggerito di ungere le verdure con il composto prima di inviarlo alla griglia.
Se non usi il burro, è abbastanza accettabile diluire con olio vegetale.
Se alla fine della frittura aggiungi molta acqua al piatto e copri con un coperchio, prova a diluire il miso in quest'acqua - vedrai, il gusto cambierà in meglio.
Puoi fare la salsa con il miso e ci sono molte ricette. Il più semplice è 1 cucchiaio. l. miso, 1 cucchiaio. l. zucchero di canna, 2 cucchiai. l. mescolare la salsa di soia e portare a ebollizione per sciogliere lo zucchero. Puoi usarlo come salsa indipendente o aggiungere ingredienti aggiuntivi, ad esempio le verdure.
La differenza tra la pasta di miso bianca e quella rossa è che quella bianca è più morbida, un po 'più dolce e non fermenta così a lungo.
Buon appetito!