Oggigiorno, i condimenti per insalata francesi e italiani, o anche caraibici (anche se davvero caraibici?) Sono diventati molto di moda, vedo ancora la salsa "mille isole" ovunque. Ma quelli che sono letteralmente sotto il nostro naso (non sto fingendo, dopotutto, la Georgia è l'ex Unione Sovietica e la sua cucina è penetrata abbastanza profondamente nella nostra) - ce lo dimentichiamo.
Io stesso, per colpa di una cosa peccaminosa, non sapevo nemmeno del condimento per insalata classico georgiano, ma è eccellente.
Ho una normale insalata di cetrioli e pomodori (peperoncini verdi in cerchio per una foto, ma chi li ama può aggiungere). Ma oltre alle insalate di verdure, il condimento si sposa bene con le insalate a foglia verde. Nel lolo rosso neutralizza una leggera amarezza, nella rucola richiama “verso l'alto” il sapore di nocciola dell'insalata stessa, rendendola più brillante. E anche con il cavolo pechinese, il condimento è buono (molto meglio di uno semplice, salsa alla vinaigrette).
Quindi, per lei abbiamo bisogno di:
- una manciata di noci sbucciate;
- peperoncino piccolo
- spicchio d'aglio
- un paio di cucchiai di aceto di vino (rosso)
- un paio di cucchiai di narsharab (ma questo è facoltativo)
- un po 'di coriandolo (se non ti piace, non metterlo)
- 3 rametti di coriandolo (facoltativo);
- sale
- un po 'di luppolo-suneli
- dell'acqua bollita fredda
Come cuciniamo:
Puliamo il peperoncino dai semi e lo inviamo alla ciotola del frullatore. Anche il morso di vino e gli ingredienti d'acciaio vanno lì.
Macinare il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea e iniziare ad aggiungere gradualmente acqua ghiacciata bollita, montando periodicamente il composto.
La consistenza dovrebbe essere simile alla panna acida densa, quindi fai attenzione con l'acqua.
Quando il condimento è pronto, aggiungilo a tuo gusto e lascialo riposare per circa quindici minuti, dopodiché lo versiamo sull'insalata e, opzionalmente, spolverizziamo con le noci tritate.
Il gusto è incredibile!
Buon appetito!