Una volta ho incontrato un uomo. Vendeva latte al mercato e ogni tanto gli acquirenti andavano da lui. L'uomo era alto, robusto e si distingueva dalla folla, ma non era più questo ad attrarre la gente, ma il suo carattere allegro.
In qualche modo mi ha convinto rapidamente e ho comprato da lui una lattina di latte da tre litri. Parola per parola, e il lattaio si è vantato di quali deliziose frittelle avrei preparato con questo latte e ha persino raccontato la ricetta delle frittelle. Dicono che tali frittelle vengono preparate solo nel loro villaggio e non ho mai assaggiato frittelle più gustose.
E i pancake secondo la sua ricetta si sono rivelati davvero gustosi. Mi sono persino appassionato a loro in una volta. Ho cucinato tutti i giorni. La sera ho impastato la pasta e la mattina ho cotto i pancake. I pancake erano sempre soffici e incredibilmente gustosi, e quello che ho notato non è mai stato strappato o appiccicoso sulla padella.
Cucinando.
È meglio preparare in anticipo l'impasto per le frittelle. Deve riposare affinché la farina si gonfi (circa mezz'ora). Così mi sono abituato a fare l'impasto prima di coricarmi ea lasciarlo in frigorifero fino al mattino.
Ma il segreto dei pancake non è questo, ma nei vershok, da cui cucineremo i pancake. Chi ha vissuto nel villaggio capirà cosa intendo. Forse questa ricetta del pancake è vecchia, non lo so per certo.
So che anche i pancake sono fatti con latte acido e siero di latte. Ho cucinato l'uno o l'altro, ma dai vershoks, i pancake sono molto più aromatici e gustosi.
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Come ottenere le cime dal latte?
Per prima cosa devi acquistare latte fresco e mettere il barattolo in frigorifero per un giorno. Il latte deve avere il tempo per far riposare la crema (è sufficiente un giorno).
Puoi accelerare questo processo e acquistare latte con panna. Questo può essere visto chiaramente dal barattolo, quando c'è uno strato di crema pesante sulla superficie vicino al collo.
Ma non avrei rischiato, ma prima ho provato questo latte. Se il sapore è amaro, il latte è vecchio, il che significa che le cime avranno un sapore amaro (e anche le frittelle).
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Ora devi mettere il barattolo di latte in un luogo caldo e attendere che il latte diventi acido. Di solito hai bisogno di almeno un giorno, o anche di più. Tutto dipenderà dalla stagione e dalla qualità del latte.
L'importante è non sovraesporre il latte. Non appena compaiono bolle nel barattolo, allora è pronto ed è ora di prendere un cucchiaio e rimuovere le parti superiori. Puoi prendere del latte acido (va bene).
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Quindi, abbiamo rimosso le parti superiori dal latte acido e in un altro modo la panna. Cucineremo i pancake da loro. A proposito, puoi preparare la panna acida fatta in casa da vershoks, se ne metti due in frigorifero per un giorno.
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Come cucinare i pancake dalle cime?
Prendiamo le cime, mescoliamo con le uova in una tazza, aggiungiamo loro dell'acqua calda (o latte), aggiungiamo olio vegetale, sale qb, zucchero, aggiungiamo farina e soda.
Le uova possono essere divise in tuorlo e bianco. Aggiungere il tuorlo all'impasto all'inizio, montare gli albumi e aggiungere alla fine. Questo renderà le frittelle ancora più magnifiche.
L'impasto dovrebbe risultare come panna acida. Se l'impasto è denso, non importa, puoi aggiungere dell'acqua.
Quando l'impasto si è fermato ed è pieno, è il momento di cuocere i pancake.
Mi sono innamorato di queste frittelle, cucino con piacere. Anche solo senza motivo per accontentare i figli e il marito.
Buon appetito e deliziose frittelle!
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