Una volta, durante la visita, ho spiato come vengono preparati gli gnocchi fatti in casa uzbeki. Questo, ovviamente, non è pilaf, che è cucinato e amato ovunque in Uzbekistan, ma delizioso a modo suo.
Nella vita di tutti i giorni, la chuchvara non è chic, ma normali gnocchi, sono preparati in modo semplice e senza fronzoli. Prendi un semplice impasto azzimo, la carne macinata più ordinaria dal negozio e l'acqua bollente per cucinare.
A proposito, ai bambini piace molto la chuchvara. Tali gnocchi hanno una forma simile a piccole foglie che i bambini scolpiscono con grande piacere, e poi con lo stesso piacere e gioia guardano come queste foglie vengono bollite.
In traduzione, chuchvara significa foglie bollite.
Si scopre che la stessa chuchvara può anche essere un piatto festivo, se non persegui il profitto, ma lo cucini per l'anima, per il piacere e il piacere.
Chuchvara non riguarda la carne, ma l'amore per essa!
Prendi l'agnello, il grasso della coda grassa, molte cipolle succose, per il gusto, pepe nero, cumino macinato e un po 'di coriandolo. Cuocere gli gnocchi in brodo di agnello e servire con cipolla e carota fritte in salsa di pomodoro piccante.
È solo che il processo stesso richiederà un po 'più di tempo. Quindi, condivido la ricetta e tutti i dettagli di cucina.
1. Tutto inizia con il ripieno.
Il segreto della chuchvara, e in effetti di tutti i piatti uzbeki, sta nel succoso ripieno di carne. Pertanto, iniziamo con il ripieno.
Per la carne macinata, propongo di prendere polpa di agnello e grasso di coda sempre grasso. Perché agnello e non manzo o altra carne? Ha un sapore migliore, provalo e capirai.
E per far suonare la carne macinata in uzbeko, aggiungi molte cipolle succose e non dimenticare il cumino macinato, il pepe nero e il coriandolo. Per l'aroma, puoi aggiungere menta e basilico, risulterà non convenzionale, ma gustoso.
La carne e la cipolla possono essere tritate finemente, ma è meglio torcere grossolanamente in un tritacarne. È più veloce e più conveniente. Inoltre, non è necessario schiacciare la carne macinata, basta mescolare, coprire e lasciare in ammollo nel succo per un po '.
2. Adesso facciamo il test.
Per sentire la differenza tra il gusto degli gnocchi classici e la chuchvara, consiglio di allontanarsi dal tradizionale impasto azzimo mescolare la farina ordinaria con la semola di grano duro in rapporto 1: 3, e aggiungere le uova, preferibilmente con almeno mezza dozzina e 1 Arte. l. olio vegetale o d'oliva.
L'impasto può essere impastato in una impastatrice. Non è come la pasta lievitata, che ama le mani, ma molto più facile. L'importante è che l'impasto sia morbido ed elastico. Assicurati di coprire l'impasto e lascia riposare per 30-40 minuti. Quando si sarà riposato, ripetiamo e impastiamo ancora per rendere l'impasto ancora più morbido ed ancora più elastico.
3. Facciamo gnocchi con tutta la famiglia e il più velocemente possibile.
Successivamente, è necessario stendere l'impasto in uno strato sottile e tagliare a quadrati di 2,5 * 2,5 cm da esso. Mettiamo una piccola quantità di ripieno su ogni quadrato e riempiamo con cura i bordi degli gnocchi.
Un cucchiaio qui è inutile, devi fare tutto con le mani. Un lavoro così delicato in Uzbekistan è affidato a ragazze giovani. Le loro dita affrontano facilmente e rapidamente piccoli gnocchi, l'abilità principale è.
A proposito, sarà sufficiente chiudere insieme la parte superiore e due bordi opposti. Questo è il modo più semplice per preparare gli gnocchi. Non aver paura quando cucini non si sfaldano, sarà delizioso.
4. Cuciniamo la chuchvara: un ricco brodo al posto dell'acqua!
Ora puoi mettere la padella sul fuoco. Molti sono abituati a cucinare gnocchi in acqua, e questa è la principale differenza tra gli gnocchi russi e la chuchvara uzbeka. Pertanto, sostituiremo l'acqua con un ricco brodo di agnello, che può essere preparato per un uso futuro e congelato.
Quando il brodo sarà bollito mettete gli gnocchi in una casseruola. Quando sono emersi, allora è pronto.
5. E con la salsa chuchvara è molto più gustoso. Ebbene, perché non un piatto festivo?
La salsa è molto semplice da preparare. Per prima cosa devi friggere la cipolla in olio vegetale, aggiungere le carote. Non friggere troppo.
Alla fine aggiungere il concentrato di pomodoro o solo pomodori grattugiati congelati.
Regolate di sale, aggiungete la foglia di alloro, i grani di pepe, versate sopra il tutto con il brodo. Lessare un po 'a fuoco basso, coprire e mettere da parte.
Le erbe secche e uno dei tuoi condimenti preferiti renderanno il gusto più ricco e ricco. Non aver paura di sperimentare.
Ora metti la salsa e gli gnocchi nella cassa, mescolando leggermente in un piatto, mescola. Inoltre, per bellezza, più salsa sopra e alcuni gnocchi.
È anche delizioso mangiare chuchvara con panna acida o yogurt, puoi anche mangiare latte acido o semplicemente con brodo ...
Buon appetito!
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