Sono venuto a trovarmi e ho ricevuto una master class gratuita ma molto utile. Quindi ora so anche come cucinare i veri manti uzbeki dall'impasto sottile con l'agnello e la coda grassa pancetta, oltre a manti altrettanto deliziosi con carne di manzo, zucca, patate e persino ortica e Acetosa.
Ad essere sincero, ho sempre pensato che il manti fosse un processo piuttosto complicato (dopotutto, l'impasto, il ripieno, dovrebbero essere cucinati correttamente). Ma si è scoperto che il vero manti uzbeko non è più complicato degli gnocchi degli Urali, sebbene ci siano segreti e sottigliezze.
Quindi, condivido la ricetta per l'impasto perfetto e tutti i dettagli per preparare le mante.
Avremo bisogno:
- farina di frumento - 3 tazze
- acqua --0,3 litri
- agnello con osso - 1 kg
- grasso della coda grassa - 0,3-0,4 kg
- cipolle - 1 kg.
- sale
- olio vegetale
- pepe nero macinato, cumino, coriandolo.
Il primo passo è prepararsi Impasto.
Per fare questo, setacciare la farina su una tazza e fare una depressione. Ora versa con cura l'acqua nella farina. A proposito, è meglio salare prima l'acqua e aggiungerla alla farina non tutta in una volta, ma gradualmente.
Quindi, iniziate a mescolare con cura l'acqua con la farina in una tazza, aggiungendo gradualmente la quantità d'acqua rimanente. Quando la massa inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti, puoi mettere l'impasto sul tavolo e continuare a impastare.
Devi impastare l'impasto a lungo e accuratamente, fino a quando la massa diventa morbida e flessibile (10-15 minuti). Assicurati di lasciare riposare l'impasto per 30-40 minuti, caldo, coperto con un canovaccio o avvolto nella plastica.
Per rendere l'impasto elastico ed elastico, è meglio impastare due volte.
Mentre l'impasto è sul tavolo, puoi farlo ripieno.
Il ripieno di agnello tradizionale più corretto con grasso di coda grassa. Se non c'è l'agnello, può essere sostituito con carne di manzo. Se la coda grassa (grasso di agnello) non è disponibile, allora il grasso di manzo andrà bene.
Tritare la carne, lo strutto, tritare finemente la cipolla con un coltello e strizzarla, salare e aggiungere pepe nero, cumino, coriandolo a piacere e mescolare in una massa omogenea.
Leggi i metodi per rotolare e scolpire le mante sul mio canale.
Successivamente, è necessario stendere la pasta in una corda sottile e tagliarla a cubetti larghi circa 2 cm. Ogni cubetto deve essere schiacciato e arrotolato in una torta di 2-3 mm di spessore (non fare torte troppo sottili, altrimenti l'impasto potrebbe rompersi).
Distribuiamo una piccola quantità di ripieno su ogni torta e sigilliamo accuratamente i bordi.
Ora puoi mettere un fornello a mantello sul fuoco.
Molti si sono adattati a cucinare i manti a bagnomaria o multicooker, anche questo è possibile, ma secondo la ricetta classica nei villaggi uzbeki, il manti viene cucinato in una mantide.
Mantiswomanè una casseruola speciale con fori sul fondo (ricorda uno scolapasta), che viene posta sopra una casseruola con acqua bollente.
Quando l'acqua bolle, puoi spalmare i manti. Devono essere posati liberamente e lubrificati con olio vegetale in modo che non si uniscano in seguito.
In un bagno di vapore, il manti con la carne viene bollito per 40-50 minuti. È estremamente importante cuocere i manti a fuoco vivo, quindi la carne non sarà umida!
Metti il manti finito su un piatto e ungilo con olio vegetale.
I Manti sono deliziosi, ovviamente, con una salsa piccante fritta con cipolle e pomodori!
Inoltre, i manti sono deliziosi con latte acido o panna acida.
Buon appetito e deliziose mante!
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