Ciao amici! Offro una ricetta per vero ghee, olio salutare e aromatico a bagnomaria. La stessa operazione può essere eseguita in forno, ma ci vorrà un po 'più di tempo. Il video clip mostra 2 opzioni.
VIDEO RICETTA
Come fare il ghee
- Trova gli utensili per il bagnomaria.
- Versare l'acqua e portarla a ebollizione.
- Abbassate la fiamma, mettete una ciotola e mettete dentro il burro.
- Quando due terzi del burro si saranno sciolti, spegnete il fuoco e attendete che si sia sciolto completamente.
SEPARAZIONE DEL PLASMA DAL GRASSO DEL LATTE
- Fai il riscaldamento minimo e lascia riposare per un'ora.
- Per una migliore sfaldatura del plasma, puoi aggiungere un pizzico di sale.
La temperatura dell'olio dovrebbe essere di circa 70 ° C.
- Rimuovere con attenzione il plasma dalla superficie dell'olio e posizionarlo su un piatto pulito. Può essere usato per porridge o altri piatti.
PASTORIZZAZIONE
- Accendete il riscaldamento e portate a ebollizione l'acqua, lasciate un leggero gorgoglio d'acqua.
- L'olio dovrebbe riposare a bagnomaria per 2-4 ore.
La temperatura durante la pastorizzazione va da 90 ° C a 100 ° C gradi.
- Nel processo di languire, il sedimento sulle pareti e sul fondo inizia a scurirsi.
Se vuoi del burro chiarificato sano piuttosto che del burro fuso, devi considerare i seguenti punti:
- Non lasciare bollire l'olio.
- Fai sobbollire l'olio a fuoco lento finché tutto il sedimento si trasforma in scaglie di crema.
La sfida è lasciare puro grasso di latte pastorizzato.
Fa bene alla salute, si conserva bene ea lungo, è ottimo per friggere e ha un gusto e un profumo molto gradevoli.
- Passarono tre ore. Il fondo è trasparente e non ci sono sedimenti sotto.
- Filtrare l'olio attraverso una garza sterile in quattro strati.
Teoria: 400 grammi di burro 82% di grassi, ovvero il grasso puro è di 328 grammi.
Pratica: Ho preso 308 grammi comprese le perdite.
Perdita (20 gr) entro un ragionevole.
- Affinché l'olio sia granuloso, deve essere raffreddato lentamente.
- Meglio lasciarlo fino al mattino in cucina a temperatura ambiente.
Se, dopo il raffreddamento, viene messo subito in frigorifero e diventerà liscio e leggero.
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Ti auguro buon appetito!
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