Perché il nuovo anno è il film "Irony of Fate", che significa un pesce in gelatina... (non c'è abbastanza rafano per lei). Voglio condividere con voi una bellissima ricetta per il lucioperca in gelatina. Guarda tutte le sfumature della cucina nel video qui sotto.
VIDEO RICETTA
Pesce in gelatina - luccioperca
- Pesce, sbucciare, sfilettare e tagliare a pezzi 2,5 - 3,0 cm.
- Cuocere il brodo dalla testa, dalla coda e dalle ossa.
- Aggiungere cipolla cruda, carote e radice di prezzemolo, pimento, alloro e sale.
- Cuocere per circa un'ora e poi filtrare.
- Mettere a bagno la gelatina nel brodo e lasciarla gonfiare.
- Versare il resto del brodo in una casseruola e portare a ebollizione.
- Quando il brodo bolle, aggiungi la vodka, porta di nuovo a ebollizione e stendi con cura il filetto di pesce.
- Fatela bollire al minimo per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi.
- Metti il filetto finito su una tavola, su pellicola trasparente.
- Per evitare che il filetto si sfaldi sopra, stringere anche con pellicola trasparente e mettere in frigorifero.
- Separare 0,5 litri di brodo e tornare ai fornelli.
- Separare l'albume e frullare leggermente con un pizzico di sale con una frusta a mano.
- Aggiungete leggermente al brodo bollito albume d'uovo montato, mescola il tutto e fai bollire per un paio di minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate il brodo per dieci minuti.
- Aggiungere qui la gelatina gonfia e mescolare bene.
- Filtrare il brodo leggermente raffreddato.
- Tagliate le carote a fette, ricavatene dei fiori.
- Tagliare il limone su e giù a fettine sottili.
- Versare il brodo sul fondo del piatto.
- Disponi i verdi magnificamente.
- Metti i piatti in frigorifero.
- Togliete la piastra dal frigorifero, aggiungete altro brodo e Disporre i pezzi di pesce.
- Versare il brodo sul pesce.
- Decorare con il limone e mettere sopra i fiori di carota.
- Uova di quaglia tagliare a metà, immergere ciascuna metà nel brodo e decorare il piatto.
- Puoi versare tutto di nuovo sopra e rimuovere con attenzione l'intera struttura in frigorifero fino a quando non si solidifica completamente.
RICETTA DI FILLER SPALLA
Pesce marinato - consiglio dello skipper
Ti auguro buon appetito!