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Kulebyaka è una torta tradizionale chiusa della cucina russa. Tale torta viene preparata con pasta non lievitata con uno o più tipi di ripieno.
Oggi voglio proporvi una ricetta per il kulebyaki ripieno di cavolo fresco e carne di pollo bollita, che può essere sostituita con altra carne a piacimento: bollito di manzo o maiale, qui è già come amore... Oppure scegliendo tra quello che c'è nel frigorifero al momento della cottura. Comunque, questa è una torta deliziosa e soddisfacente!
Ingredienti da cucina:
Per il test:
Kefir - 200 ml
Lievito secco - 1,5 cucchiaini l. (7 g)
Uovo di gallina - 1 pz.
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Olio vegetale - 3-4 cucchiai. l. (50 ml)
Sale - 2 pizzichi
Farina - 350-400 g
Da riempire:
Cavolo cappuccio bianco - 300 g
Carote - 1 pz.
Cipolle a bulbo - 1 pz.
Carne di pollo bollita - 250 g (coscia, coscia, petto)
Olio vegetale per friggere le verdure - 3-4 cucchiai. l.
Verdi a piacere
Spezie, sale, pepe nero - a piacere
Tuorlo per spennellare e semi di sesamo per spolverare se lo si desidera.
Iniziamo ...
Impastiamo la pasta. Versare il kefir caldo (temperatura ambiente) in una ciotola, aggiungere un uovo sciolto, sale, zucchero. Versare l'olio vegetale e mettere circa un terzo della farina setacciata mescolata al lievito secco. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio, poi aggiungete il resto della farina e lavorate un impasto liscio, denso (non stretto), ma non lavoratelo troppo a lungo. Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio di cotone (o un coperchio, pellicola trasparente) e mettete a fuoco per sollevare.
Passiamo alla preparazione del ripieno - tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote e cuocerle leggermente in olio vegetale a fuoco medio.
Aggiungere il cavolo bianco tritato finemente e cuocere le verdure insieme finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto.
Passiamo la carne di pollo bollita attraverso un tritacarne (o tritiamo finemente) e la aggiungiamo nella padella alle verdure. Riscaldiamo tutto insieme per 5-7 minuti, senza dimenticare di mescolare.
E, alla fine, mettere le verdure tritate, sale e pepe a piacere, mescolare, trasferire in una ciotola, raffreddare.
È trascorsa circa 1 ora - l'impasto è raddoppiato di volume. Puoi iniziare a preparare il kulebyaka.
Stendiamo l'impasto che è venuto a galla sul piano di lavoro del tavolo, lo impastiamo, aggiungiamo un po 'di farina e lo arrotoliamo in uno strato rettangolare, spesso 1-1,5 centimetri. Mettere il ripieno al centro e, usando un coltello o uno stampino per ricci, tagliare la pasta su entrambi i lati del ripieno a strisce.
Mettiamo strisce di pasta sopra il ripieno sovrapponendole - alternativamente su ciascun lato, pizzichiamo le estremità sottostanti.
Trasferiamo il kulebyaka su una teglia ricoperta di carta forno, copriamo con un asciugamano e lasciamo lievitare per 25-30 minuti. Quindi ungere con tuorlo montato e cospargere di semi di sesamo se lo si desidera.
Kulebyaka viene cotto in un forno preriscaldato a 180 gradi - circa 30-35 minuti. Cucina, gusta, buon appetito!
Cordiali saluti, Oksana!