Il che la farina di scegliere per la preparazione di pasta sfoglia, come a rotolare correttamente quanto tempo di raffreddarsi, a che temperatura per cuocere in forno, e più nell'articolo qui sotto.
Pasta sfoglia è piacevole tanto per il gusto, la facilità e la versatilità. Da esso si può cuocere torte, pizze, torte e pasticcini la più diverse.
Si differenzia da altri tipi di pasta in modo che la sua preparazione richiede una grande quantità di burro o la margarina.
Ci sono due ricetta di base: senza lievito (senza lievito) e pasta lievitata.
Indipendentemente delle varietà di cottura (rapida, classico, ricotta, burro, sulla birra) sono i principali segreti che fare giri lussureggiante e tenera pasta.
Pasta sfoglia: 10 segreti di cucina
Il segreto №1: pasto adeguato
Selezionare la pasta di farina bianca. Assicurati di vagliare diverse volte. Così si saturare la farina con l'ossigeno. L'impasto sarà più rigoglioso.
Segreto №2: sale e acido citrico
Sale colpisce il test di qualità, consistenza e gusto. Se si tratta di un sacco, quindi verificare il gusto diventa peggio. Se il sale è di piccole dimensioni, gli strati possono sfocatura. Lo stesso si può dire di aceto o acido citrico. L'ambiente acido aiuta a migliorare la qualità del glutine nella farina.
Il segreto №3: acqua o latte
Di solito per il test utilizzando una semplice acqua fredda (senza ghiaccio). A volte prendere invece il suo latte. Essa migliora il test gusto, ma l'elasticità diminuisce. Esso può essere aggiunto in proporzioni uguali, la miscela di acqua e latte.
№4 segreto: olio, margarina
Burro o la margarina per impasti uso impastamento a freddo, ma non congelati (pasta strati possono essere strappati, sarà difficile roll).
Più alto è il contenuto di grassi del burro o margarina, l'impasto ottenuto rigogliosa.
№5 segreto correttamente stendere la pasta
Uno dei principali segreti della pasta sfoglia sta rotolando. Il tempo più si srotolarlo, gli strati più successo.
Quando stendere la pasta non lascia i bordi in modo da non disturbare la struttura degli strati.
Va inoltre ricordato che la pasta può essere arrotolato in una direzione (lontano da voi). In questo caso, è necessario fornire un perno di rotolamento per una pressione uniforme.
Dopo ogni rotolamento impasto viene piegato tre o quattro volte e mettere in frigorifero per 30 minuti. Così la pasta raffreddata non si attacca al tavolo, il miglior viene distribuito, non si prolunga durante lo stampaggio di prodotti. Questa procedura deve essere ripetuta 4-6 volte.
№6 segreto: un coltello affilato
Carve l'impasto deve essere solo un coltello affilato per fare una buona rosa. Altrimenti coltello ottuso può schiacciare i bordi della pasta, che interesserà suo splendore.
Il segreto №7: forare la pasta
Prima di inviare la pasta sfoglia forno, fare un coltello affilato (forchetta) punture sulla superficie. Questo permetterà un paio di andare a cottura. Quindi l'impasto non sarà bolla e la superficie rimane liscia.
Il segreto №8: lubrificazione
Se si lubrificare i prodotti d'uovo, è auspicabile non coprire i lati con questa miscela. Quando la cottura non permetterà l'impasto a lievitare.
Il segreto №9: cottura
Teglia non hanno bisogno di grasso, è sufficiente lavare in acqua fredda.
Dal momento in pasta sfoglia abbastanza burro (margarina), non è richiesto ulteriore lubrificazione. Con la superficie di cottura prodotti finiti non si fendono.
In alternativa, è possibile stabilire una carta pergamena.
Il segreto №10: temperatura di cottura
prodotti di pasticceria cuocere ad una temperatura non inferiore a 220 gradi. A temperatura troppo bassa riscaldati con oliatore, e pronto per essere cotto secco e malosloynoy. E quando anche preriscaldato il forno, oltre 250 gradi, non può propechsya sfoglia rapidamente solidificare e bruciare.
Tutte le raccomandazioni sono abbastanza semplici, ma è importante per osservarli. Poi i risultati sono davvero felice.
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Grazie per aver letto fino alla fine!